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Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Hygiène - lundi 20 août 2018 10:55
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Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité bactériologique. En effet, une décongélation mal maîtrisée présente des risques importants, en particulier en raison de la...


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