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Hygiène : Les règles liées au stockage

Hygiène - jeudi 13 septembre 2018 13:13
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Marche en avant, chambres froides positives et négatives, surveillance des températures, rotation des stocks selon la règle premier arrivé, premier sorti... Conserver les aliments répond à des normes très strictes.



Le stockage au froid : les règles d'implantationAfin de respecter le principe de marche en avant et la séparation des secteurs propres et sales, il convient de veiller à placer les chambres froides et les matières premières en amont du circuit de production. Ainsi, les denrées doivent être séparées...


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