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Hygiène en fiche pratique : les règles à respecter pour la cuisson à basse température

Hygiène - mercredi 15 mai 2019 09:05
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Ce mode de cuisson n'est pas mentionné dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. C'est pourquoi, même s'il présente des avantages, comme la préservation des goûts et des apports nutritionnels, il demande beaucoup de précautions pour être sur de détruire tous les micro-organismes.


Nos grands-parents et arrières grands-parents, lorsqu'ils laissaient mijoter les plats plus d'une vingtaine d'heure au coin du feu faisaient déjà de la cuisson basse-température. Remise au goût du jour par de nombreux chefs de cuisine, cette méthode a tout...


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