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Quelle est la réglementation sur la coiffe en cuisine ?

Hygiène - jeudi 9 février 2017 15:00
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"Y a t-il une réglementation concernant le port d'une coiffe ou de la toque en cuisine ? Outre la sensibilisation, comment obliger le personnel à porter cette coiffe pour éviter que les cheveux tombent dans les préparations ?"



© thinkstock


Dans le règlement CE 852/2004, il est stipulé que toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres. Mais il n'y a pas de texte plus précis. L'objectif est d'éviter les contaminations microbiennes et il est logique de tout faire pour que les cheveux ne tombent pas dans les préparations. La charlotte est la coiffe qui protège le mieux. Si vous êtes gérant du restaurant, c'est à vous d'imposer le port d'une coiffe. Une formation aux bonnes pratiques d'hygiène peut également aider à convaincre les employés.

Laurence Le Bouquin
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par Romy Carrère et Laurence Le Bouquin
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