Peut-on utiliser des oeufs de poules domestiques dans un restaurant ?
Hygiène - vendredi 27 janvier 2017 15:04
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"Nous avons un petit poulailler domestique de quatre poules qui nous donnent régulièrement des oeufs. Pouvons-nous les utiliser pour le restaurant et le buffet du petit déjeuner ? Y a-t-il des risques supplémentaires par rapport à des oeufs provenant de fournisseurs référencés ?"
Il y a effectivement beaucoup plus de risque de salmonelles car les poules domestiques sont très souvent à l'air libre (les salmonelles sont présentes dans la terre et l'environnement), et il n'y a aucun contrôle bactériologique. Vous devez donc impérativement utiliser des oeufs provenant de fournisseurs agréés qui, eux, ont l'obligation de réaliser des contrôles réguliers pour limiter les risques.
| Romy Carrère et Laurence Le Bouquin |
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