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La congélation de produits finis est-elle autorisée ?

Hygiène - jeudi 12 janvier 2017 12:22
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"Est-il autorisé de congeler des produits finis, comme du saumon, dans un restaurant traditionnel ? Si oui, combien de temps ? Et quelles sont les obligations (relevé de température, étiquetage) ?"
© Thinkstock


Oui, vous pouvez congeler des produits finis si vous êtes équipé d'une cellule de congélation. Il faut dans ce cas bien préciser la date de fabrication et la date de congélation sur l'emballage. Les poissons gras comme le saumon se conservent en général entre trois et six mois au congélateur. Cette congélation doit cependant rester occasionnelle et ne doit pas être appliquée systématiquement à tous vos produits finis.
Laurence Le Bouquin

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