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Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

Hygiène - jeudi 10 octobre 2019 11:05
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Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson demeure un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire.


  En tant que restaurateur, vous pouvez fumer vous-même vos poissons, mais il faut respecter scrupuleusement les consignes indiquées par le fabricant de votre fumoir et écrire les procédures à suivre. Il peut être également judicieux de faire un...


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