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Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte

Hygiène - vendredi 31 octobre 2014 09:34
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Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.


Cerf, chevreuil, sanglier, lièvre… la gamme est large et les recettes innombrables. Une bonne maitrise des risques et le tour est joué…Traçabilité et qualité avant tout• Le gibier sauvage doit avoir subir un examen initial effectué par un chasseur formé mais il n'y a pas à le soumettre au...


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