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Fiche pratique : stockage des matières premières au froid négatif

Hygiène - jeudi 12 juin 2014 12:08
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Traçabilité, qualité des produits et bonnes pratiques d'hygiène sont les piliers d'une bonne conservation des aliments. La congélation doit rester épisodique et un matériel adéquat est indispensable pour préserver la qualité des produits. La vigilance est de mise.


Le stockage au froid négatif, en chambre froide ou congélateur, ne détruit pas les micro-organismes, mais bloque seulement leur développement. Certaines précautions doivent donc être prises pour éviter les mauvaises surprises. Les précautions à prendre- Nettoyer et désinfecter régulièrement les...


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