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Fiche pratique : le stockage des matières premières au froid positif

Hygiène - jeudi 10 avril 2014 11:36
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Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le développement microbien, mais il ne le stoppe pas. Voici des consignes à respecter.


Check-list des bonnes pratiques : • Déconditionner au maximum les produits : les emballages plastiques et cartons sont considérés comme souillés ;• stocker le plus rapidement possible (moins de 15 minutes si possible), en commençant par les produits les plus fragiles : surgelés puis...


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