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Fiche pratique : comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques

Hygiène - mercredi 6 novembre 2013 09:07
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Les analyses microbiologiques font partie des autocontrôles évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), mais il est aussi fortement conseillé de commander des prélèvements à un laboratoire indépendant. La fréquence de ces tests sera adaptée à la taille et à l'activité de l'établissement.


Un produit qui dépasse les valeurs de référence est déclaré 'insatisfaisant'. Il ne sera pas forcément responsable d'intoxication alimentaire car il y a une marge de sécurité, mais il met en évidence une faille dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Pourquoi y a-t-il eu un développement...


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