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Alors que la Covid frappe de plein fouet l’univers de l’hôtellerie-restauration, Denis Duchêne décide d’acquérir fin 2020 l’Hostellerie du château des Fines Roches, à Châteauneuf-du-Pape : “Début décembre, l’arrivée d’un vaccin anti-Covid a été annoncée. C’était l’issue de secours sans laquelle je n’aurais jamais acheté cet établissement, deux semaines plus tard.” L’autodidacte issu du monde du BTP a un véritable “coup de cœur” pour le monument néo-médiéval. Mais la passion ne doit pas l’emporter sur la raison. L’entrepreneur s’associe donc avec deux anciens des Fines Roches : Sébastien Gutierrez (aujourd’hui directeur général délégué) et le jeune chef Hugo Loridan-Fombonne. “Je ne me serais jamais lancé sans eux, cela aurait été beaucoup trop dangereux. J’aime le risque, mais de façon mesurée”, confie Denis Duchêne.
Devenir une destination
La mission s’avère ambitieuse. “Le bâtiment, qui abrite un hôtel-restaurant depuis 1976, était une belle endormie aux allures médiévales. Il fallait casser cette image vieillotte, mais sans briser l’âme du château”, explique Denis Duchêne. Trois mois de travaux seront nécessaires pour une rénovation quasi-totale. “Nous voulons dynamiser cet établissement de onze chambres et pousser le chiffre d’affaires de 1,5 M€ à 2 M€, en développant les séminaires d’entreprise et l’événementiel, en proposant des circuits d’œnotourisme, des sorties à vélo et à cheval ou encore des séjours bien-être avec notre nouveau spa. On veut passer de deux nuitées en moyenne à trois, en devenant une destination et non plus un lieu de passage. On souhaite aussi aller chercher une étoile avec le chef Hugo Loridan-Fombonne dans les quatre prochaines années”, poursuit-il.
Denis Duchêne se montre confiant. “Nous attirons beaucoup de locaux en restauration, et des Français en hôtellerie. Nous avons déjà plus de cent demandes de séminaires. Les entreprises veulent reprendre comme avant. L’hôtellerie post-covid ne changera pas : les clients ont toujours les mêmes envies.”
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Publié par Violaine BRISSART
mercredi 7 juillet 2021
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mercredi 7 juillet 2021
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