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Planning : où trouver un modèle type ?

Gestion et marketing - mardi 10 décembre 2019 17:05
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Je souhaite créer un hôtel-restaurant de 9 chambres et 60 couverts (service midi et soir). Pourriez-vous me donner un planning type ? Combien faut-il de personnel pour l'hôtel et le restaurant ? Et comment leur donner deux jours de congés par semaine ? Sandrine Valot



© GettyImages


Vous semblez avoir un besoin complet dans la mise en place de votre organisation. Avec prudence, nous disons que la restauration est à la fois un métier du commerce, de l’organisation, de la gestion et de la pratique sur le terrain. Si vous n’avez pas vécu sur le terrain, en cuisine ou en salle, je vous conseille de rencontrer un confrère pour faire une immersion de quelques semaines avec lui. Cela vous aidera à mettre au point l’organisation du travail et des horaires. Si vous avez déjà de l’expérience en restauration, alors vous connaissez bien la problématique, plongez-vous dans des projets de planning pour constater ce qui correspondra le mieux à votre production et à la fréquentation de la clientèle.

Vous semblez avoir une entreprise de petite taille : c’est très difficile à gérer, car vous serez partout à la fois. Au restaurant, il vaut peut être mieux avoir des jours de fermeture précis pour donner congé à tout le monde en même temps.

 

#Management #Planning


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