Les Français accros au dessert
Gestion et marketing - mardi 7 août 2018 16:23
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Paris Les Français consomment deux fois plus de desserts que leurs homologues européens. Sachant qu'1 visite sur 5 en restauration commerciale se solde par la consommation d'un dessert en France, la consommation des desserts booste le ticket moyen des repas de 30 %.
Les pâtisseries aux fruits sont les préférées des Français.
Un assortiment de desserts aux fruits.
Un moelleux au chocolat accompagné d'un café.
Champions d'Europe
Ces habitudes de consommation placent l'Hexagone en tête de ligue européenne, puisque le score des visites incluant un dessert ne dépasse pas une visite sur dix du côté de nos voisins allemands, anglais, italiens et espagnols. Maria Bertoch, Industry Expert Foodservice, The NPD Group commente : "Les Français sont des becs sucrés : ils consomment deux fois plus de desserts que les autres Européens. C'est l'un de nos paradoxes nationaux : nous déclarons communément faire attention à notre ligne et souhaiter manger équilibré, pourtant, nous ne pouvons pas nous passer de dessert. Cette ambivalence s'explique tant par la grande variété de desserts proposés en restauration française, que par une certaine tradition de consommation de repas complet (entrée, plat, dessert) encore très forte dans l'Hexagone, encouragée de surcroît, par un temps de pause dédiée au repas plus long qu'à l'étranger".
Dessert gagnant
Le moment clef de consommation de dessert est incontestablement le déjeuner qui englobe près de deux tiers des volumes consommés, principalement dans la restauration à table et les brasseries. Une habitude qui fait le bonheur des restaurateurs puisqu'elle permet d'augmenter la satisfaction du client (d'après le panel NPD, l'expérience générale, la qualité et le goût des produits obtiennent des notes plus élevées lorsque le repas se solde par un dessert) et de faire monter l'addition puisque la commande d'un dessert au repas voit la note finale croître de 30 % en moyenne (de 9,8 € à 12,8 €) en restauration commerciale.
*Liste des desserts concernés par cette étude : pâtisseries (tartes, cakes, cheesecakes, crumbles, moelleux au chocolat, tiramisu, etc.) ; laitages (yaourts, fromage blanc, etc.) ; fruits (fruits frais, compote de fruits, etc.) ; autres desserts (crème brûlée, mousse au chocolat, flan, etc.) ; glaces. À noter que la gamme de la pâtisserie américaine (beignets, muffins, brownies, cookies…) qui reste encore marginale dans l'offre des desserts.
#Desserts #France #TheNPDGroup #MariaBertoch #Restauration
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