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Chefs en résidence : un enrichissement mutuel

Gestion et marketing - mercredi 16 mai 2018 13:18
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Accueillir un chef en résidence pour quelques semaines, comme le font les restaurants Chardon à Arles ou Fulgurances à Paris, c'est l'assurance de se renouveler et d'enrichir les pratiques de chacun. Or, ce concept innovant et dynamique d'apprentissage repose sur une organisation sans faille.


À Arles, le restaurant Chardon accueille un nouveau chef quatre fois par an ou plus. Des cuisiniers étrangers souvent australiens ou canadiens, venus par le bouche à oreille ou rencontrés lors de voyages, qui vont revisiter les produits locaux. Pour simplifier l'accueil, l'équipe...


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