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Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Gestion et marketing - lundi 27 novembre 2017 10:39
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Paris (75) De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du phénomène par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.


Depuis une quinzaine d'années, les cuisines des restaurants s'ouvrent sur la salle. "Cela a débuté avec la décodification de la gastronomie", constate Bernard Boutboul. Le fondateur et directeur général de Gira Conseil fait allusion à l'émergence des cartes de plus en plus courtes, la...


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