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Être locavore : effet de mode ou pas ?

Gestion et marketing - mardi 1 août 2017 12:08
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Paris (75) De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, donne son point de vue.


Le terme de locavore vient de Californie. La cuisinière américaine Jessica Prentice l'a inventé et utilisé pour la première fois lors de la Journée mondiale de l'environnement en 2005, à San Francisco. "Par définition, dans le domaine de la restauration, il s'agit d'un mode de consommation...


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