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La fiche technique, on ne peut plus s'en passer

Gestion et marketing - mercredi 10 décembre 2014 12:19
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Pierre angulaire de la gestion, cet outil permet de connaître le coût d'un plat et la marge qu'il dégage.

Il convient de réaliser une fiche technique pour chaque item vendu : entrées, plats, plats du jour ou suggestions, desserts, apéritifs, vins, boissons, menus…Outre la liste des ingrédients qui compose une recette avec quantités et prix d'achat hors taxes de chaque ingrédient, cet...


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