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Menu titi parisien par les apprentis du CFA Belliard


jeudi 17 mai 2018 15:42

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les CAP et leur professeur Laurent Carlier et Hubert Lozac'h devant les vignes du lycée Belliard

Paris (75) Après un premier menu brasserie franco-australien en début d'année, puis un menu franco-belge mi avril, les CAP 1ère année du CFA continuent leur voyage gastronomique. Ce jeudi 17 mai au restaurant d'application Sésame du CFA c'est un menu titi parisien qui a été concocté, préparé et servi par les jeunes apprentis cuisine et service sous la houlette de leurs professeurs de cuisine Hubert Lozac'h et de restaurant Laurent Carlier pour une vingtaine de convives.

Menu titi parisien proposé :

Tomates mozzarella

Poulet de Bresse froid, dip d'aubergines pousse de mertensia iodé et pimprennelle

Planche de charcuteris et ses fromages

Bande feuilletée, mousseline pistache aux saveurs du botaniste Frézier

Salade d'agrumes

Il témoigne :

Rayane Nehas 16 ans en 1ère année CAP Service "Après 4 ans d'interruption d'étude, je n'aimais pas l'école, je me suis mis sur les pas de mon frère aîné qui est serveur et j'ai intégré cette formation. Je n'arrive pas à expliquer mais j'ai eu une sorte de déclic. J'ai un job dans un restaurant traditionnel du 6ème qui me permet d'envisager l'avenir avec plus d'optimisme ".


Claude Dibiase
 
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