Le thé inspire le Labo du lycée Guillaume Tirel
Formation - Écoles - mardi 22 mars 2016 10:22
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Paris (75) Huit élèves du lycée et une vingtaine de l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art travaillent de concert pour préparer un dîner en sept plats. Service prévu le 7 avril.
Au sein du Labo, les élèves du lycée Guillaume Tirel et les étudiants en design de l'Ensaama-Olivier de Serres sont sur la même longueur d'onde.
Huître, thé et brocolis
Essais de textures, de goûts, de couleurs… Chaque groupe s'affaire. Quand l'un surveille la cuisson des artichauts ou d'une crème de petits pois, un autre injecte du thé avec une seringue dans une volaille. On se presse tout autant du côté des entrées froide et chaude, du fromage, du dessert, des mignardises… Quant à l'amuse-bouche, à base d'huître imprégnée de thé et de brocolis, il approche de sa version définitive. Aloïs Aubry, élève à Guillaume Tirel, le fait goûter à son professeur de cuisine Paul Koskas, qui paraît plutôt convaincu par le résultat. Le tout, sous l'oeil avisé d'Olivier Tang, le chef de travaux du lycée parisien.
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Le lycée parisien reçoit une délégation romaine
Cette année, le Labo voit plus grand et plus loin. Un partenariat a été
passé entre le lycée Guillaume Tirel et deux institutions basées à Rome, l'école
hôtelière IPSEOA et le lycée artistique d'État Enzo Rossi. Le 24 mars, une
délégation romaine viendra dîner dans le restaurant d'application du lycée
parisien pour découvrir ce que jeunes cuisiniers et futurs designers peuvent
créer ensemble. Match retour le 3 avril à Rome, où sont attendus les élèves
français.
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