Découverte de la cuisine moléculaire au lycée Gué à Tresmes
Formation - Écoles - lundi 12 avril 2010 15:05
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Cette soirée a débuté par une introduction de la cuisine moléculaire au travers d’un apéritif (Monalisa, Kiwi Colada ou encore le Smoothie aux fruits frais, Foie gras marbré, Dolce al pomodori, etc). Pour l’occasion, les étudiants servaient en tenue de chimiste.
Voici le menu réalisé :
Entrée : Vitrine moléculaire et pipette de Montbazillac
Plat : Agneau sur lit Rosmarinus, dôme au cœur fondant et jus d’agneau
Fromage : Sainte Maure de Touraine revisité avec une gelée au Pineau des Charentes
Dessert : Polymère fruité, mayonnaise au chocolat et sa glace azotée (préparée en salle de restaurant par Stéphane Ecalard, professeur de cuisine).
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