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"En 2017-2018, le volume de transactions est identique à l'année précédente sur le marché de la restauration traditionnelle, très largement dominé par des opérateurs indépendants.Ce marché se maintient malgré la forte pression de la restauration rapide grâce aux nombreux professionnels qui ont misé sur la qualité. Le prix moyen des affaires cédées est stable et la pression de la rentabilité sur le montant de cession est forte. La demande est importante pour les établissements générant leur chiffre d'affaires sur une amplitude de service réduite. Ainsi, les restaurants du midi sont les plus recherchés par les chefs d'entreprise aguerris. Bonne nouvelle : les taux de crédits faibles ont permis à de nouveaux entrants de réaliser leur première acquisition, idéalement en couple, sur les petites et moyennes affaires.Plus que jamais, les repreneurs ne s'intéressent qu'aux affaires dont le prix affiché est cohérent avec la réalité du marché."
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