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Tout savoir sur la Plancha

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 15 juillet 2010 12:16
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En cette période estivale, les grillades sont les reines des nombreux repas pris au restaurant en famille ou entre amis. Mais tous les restaurants n’ont pas de cuisson au barbecue à proposer à leur clientèle. C’est pourquoi la plancha est devenue incontournable dans de nombreux établissements. Venue d’Espagne, elle remplace petit à petit les grillades classiques, les plaques à snacker et même dans certains cas les plaques coup de feu, notamment sur les blocs de cuisson centraux où des constructeurs les implantent aux postes stratégiques, près de la zone d’envoi.


Une plancha est un plan de cuisson, gaz ou électrique, qui ressemble à une plaque à snacker mais de construction plus robuste, la plaque épaisse de 15 à 20 mm est traitée spécialement pour la cuisson intensive et à forte chaleur. La température doit pouvoir atteindre au minimum 270/290 °C....


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