Plaques coup de feu

Qu’est-ce qu’une plaque coup de feu?
Souvent au centre d’un bloc de cuisson, c’est une plaque d’acier, rarement en fonte équipée d’un brûleur d’une puissance de 10 à 15 Kw en laiton ou en fonte. Fermée dessus par une plaque ou des cercles amovibles de forte épaisseur. La répartition de la chaleur se fait par conduction de la flamme sur du ciment réfractaire ou comme encore chez Rorgue en briques réfractaires. L’allumage de fait souvent avec une torche ou par piezzo et une veilleuse est allumée en permanence avec une sécurité thermocouple.

Comment choisir des plaques coup de feu ?
C’est un élément intournable du piano standard. Mais souvent remplacée par une plancha ou une grillade lisse sur les lignes de type snack. Ce qui permet le mijotage de certains plats pendant la mise en place.
Puis la plancha retrouve sa fonction au moment du service.

Que dit la législation sur les plaques coup de feu ?
La sécurité par thermocouple est obligatoire sur les feux cachés. Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes ; NF EN 292 NF EN 60 335-2-36, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).
S’il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3

Où trouver des plaques coup de feu ?
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Ambassade de Bourgogne : www.ambassade-de-bourgogne.com
- Angelopo : www.angelopo.it
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Charvet : www.charvet.fr
- Chaudronnerie de l'Isère : www.chaudronneriedelisere.com
- Cifca : www.cifca.pro
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- Giga : www.teamdim.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Molteni : www.zanussi.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Palux : www.palux.de
- Rorgue :  33 (0)1 55 87 2525
- Rosinox : www.rosinox.com
- Solymac : www.solymac.com
- Sofraca : www.sofraca.fr
- Team : www.teamdim.com

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