Dossier Métiers-Emploi-Salaires-2009 : les fonctions accueil, réception, étages

Chef de réception : 1 653 € nets/mois

Métier

Salaire

Eléments qui tirent le salaire vers :
- la fourchette haute : prime de participation si appartenance à une groupe, prime d’objectifs, standing élevé et grande capacité de l’établissement, ouverture d’établissement impliquant plus des responsabilités relevant de la stratégie commerciale.
- la fourchette  basse : La crise économique qui conjugue gel des salaires et plus de candidats pour un même poste, standing de l’établissement, province.

Le point de vue de Gautier Py, Front of house & Quality manager et au Méridien Etoile (Paris XVIIe) et président de l'AICR (aicr.fr) - Propos recueillis par T.B.

L'Hôtellerie Restauration : La crise a-t-elle eu un impact sur le métier, les conditions de travail, le salaire ?
Gautier Py : Oui, la crise a gelé les salaires et souvent entraîné une diminution des équipes opérationnelles. Elle agit aussi sur le comportement de la clientèle qui est plus exigeante et n’hésite pas à faire jouer la concurrence, ce qui nous incite à améliorer encore davantage le niveau de qualité de service.

Quel est le rôle de l’Amicale internationale des chefs de réception ?
Plus qu’une organisation professionnelle, notre réseau se veut véritablement amical, d’où notre nom. Parmi nos actions : l’entraide conviviale et professionnelle, des échanges d’opinions, d’informations et d’expériences, des alertes sur les fraudes et vols organisés, le concours de réceptionniste de l’année, l’entraide dans le recrutement et la recherche d’emploi, des présentations de nouveaux produits, des échanges avec des lycées hôteliers.

- Nathalie Cermolacce, directrice de l’agence Profil à Bastia : “Nous n’avons pas remarqué de chute significative de recrutement ni de baisse de salaires pour les groupes de restauration avec lesquels nous travaillons. Le recrutement des saisonniers en revanche a été marqué par une demande plus tardive et plus précise que d’habitude. La côte d’Azur semble avoir beaucoup moins embauché cette année.”

Gouvernante générale (H/F) : 1 990 € nets/mois

Métier

Salaire

Les éléments qui tirent le salaire vers :
- la fourchette haute : expérience diverses et ancienneté dans la fonction, les compétences, en charge ou non d'un spa ou d’un service  intégré dans le département  housekeeping (pressing, fleuristes, jardiniers…), taille de  l'équipe à manager, maîtrise d’une ou plusieurs langues étrangères, statut cadre.
- la fourchette basse : pas ou peu de maîtrise de la langue anglaise, hôtel de petite capacité, importance de l’équipe,  statut agent de maîtrise ou  employé.

Le point de vue de Corinne Veyssière et Caroline Courtois, responsables de l’AGGH (aggh.fr) et auteurs du blog des experts ‘Les gouvernantes et le service hôtelier’ - Propos recueillis par T.B.

L'Hôtellerie Restauration : Quel est le profil requis pour exercer le métier de gouvernante générale ?
Corinne Veyssière et Caroline Courtois : Le métier de gouvernante générale est un métier à multi- compétences :
• relationnel (management des hommes, relation avec les collaborateurs et fournisseurs) ;
• technique (connaissance des produits et des matériaux, mise en place  de procédures) ;
• commerciale (fidélisation des clients, ventes des services à la clientèle, valoriser l’image de marque de l’hôtel vers l’extérieur ) ;
• gestionnaire (élaboration des budgets en partenariat avec le directeur financier).

Comment le métier a-t-il évolué ces dernières années ?
La gouvernante générale est avant tout un véritable chef d’entreprise, le service des étages est un département des plus important d’un établissement hôtelier. Aujourd’hui de nombreux gouvernants(es) généraux(les) occupent des postes de direction suite à leur expérience, c’est pour cette raison que la profession s’ouvre de plus en plus à la gente masculine
Autre tendance, société de service, domaine hospitalier, maison de retraite, parc de loisir, résidence hôtelière : recrutement des gouvernantes venant du secteur de l’hôtellerie.
La gouvernante générale est de plus en plus mobilisée dans les projets concernant le développement  durable.

Quel est l’intérêt du réseau dans votre métier ?
Faire connaître notre profession auprès du grand public, se déplacer dans les centres de formations et écoles hôtelière  pour promouvoir notre métier.
Grâce à l’AGGH, notre réseau de gouvernantes générales favorise la communication, accentue les échanges sur nos pratiques professionnelles et les nouvelles technicité.
L’AGGH est à l’origine  de projets divers,  ses plus grandes réussites sont le blog des experts, le livre, et le Meilleur ouvrier de France classe gouvernantes initié par Nicole Spitz, fondatrice de l’AGGH.

Gouvernante  : 1 515 € nets/mois

Métier

Salaire

Réceptionniste : 1 366 € nets/mois

Métier

Salaire

Concierge : 1 400 - 1 700 € nets/mois

Métier

Salaire

Le point de vue Roderick Levéjac, chef concierge président des Clés d’or, association qui compte 400 membres en France et 3000 dans le monde, et qui soufflera ses 80 bougies en novembre 2009 (lesclefsdor.org) - Propos recueillis par T.B.

L'Hôtellerie Restauration : Comment le métier a-t-il évolué ?
Roderick Levéjac : Les séjours sont aujourd’hui plus courts que par le passé, et les attentes de la clientèle, sans doute plus élevées. Celle-ci est très bien informée et le concierge doit être beaucoup plus affuté aujourd’hui que par le passé. En outre, si les demandes étaient autrefois ciblées sur les incontournables, elles portent maintenant sur le sur mesure et l’originalité. Il faut sortir des sentiers battus. Enfin, l’une des principales évolutions du métier - et ceci en raison des moyens de communication actuels et lorsque la destination est un pays aussi riche touristiquement que le nôtre - est dans la préparation des futurs séjours. Le concierge n’intervient plus seulement pendant le séjour du client mais bien en amont, et la charge de travail est donc beaucoup plus lourde avec des délais de réponse qui se doivent d’être les plus courts possibles. Enfin, le concierge est extrêmement sollicité par les agences de voyages qui ne se contentent plus de réserver l’hôtel mais s’impliquent dans l’organisation de la totalité du séjour.

Côté horaires et salaires, que pouvez-vous dire ?
La durée du travail est souvent de 35 heures, mais parfois plus suivant les établissements, avec la mise en place de RTT afin de compenser ces heures. Beaucoup d’établissements fonctionnent sur la base de l’annualisation du temps de travail. Les cadres, eux sont sujets au forfait jour. Quand au salaire, il n’y a pas vraiment de règles. On peut supposer que les établissements les plus prestigieux et dont la clientèle a des attentes très élevées offrent les meilleurs salaires, mais ce n’est pas une règle.

Les plus et les moins du métier?
Les plus : il n’est jamais deux journées semblables tant la demande des clients peut être variée et parfois totalement inattendue.
Les moins : peu d’évolution hiérarchique verticale possible. La disparition de l’usage du pourboire avec une clientèle qui a beaucoup rajeuni.

La crise a-t-elle un impact sur le métier, les conditions de travail, le salaire, les recrutements ?
La crise a bien sûr un impact sur le recrutement, et par conséquent sur les conditions de travail elles-mêmes et sur les salaires dans les rares établissements qui rémunèrent toujours au "pourcentage". Quand en sortirons-nous reste la grande inconnue, mais pour ce qui concerne les salaires, comme le recrutement d’ailleurs, on peut espérer que les nombreux projets hôteliers amèneront une situation de concurrence qui permettra de tirer l’ensemble de la profession vers le haut.

Comment l’association des Clés d’or s’implique–t-elle dans la formation ?
Les Clefs d’or ont créé en partenariat avec l’Éducation nationale, une formation professionnelle d’établissement gratuite intitulée "FPE concierge d’hôtel" au sein du lycée des métiers de l’Hôtellerie et du tourisme d’Occitanie à Toulouse, et dans laquelle l’association est fortement impliquée. D’autre part, mon souhait avant la fin de mon mandat de président est de mettre en place des modules de formation spécifiques au métier de concierge dans le cadre de la formation professionnelle continue, modules qui pourraient être  pris en charge dans le cadre du DIF, souvent assez peu utilisé.  Les Clefs d’or ont également mis en place le concours du Meilleur jeune Concierge, concours qui se décline au niveau national (Trophée Pierre Quentin) et international (Andy Pongco Award).

Veilleur de nuit : 1 366 € nets/mois

Métier

Salaire

Femme/valet de chambre : 1 304 € nets/mois

Métier

Salaire