Journal L'Hôtellerie Restauration

Charente-Maritime

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Cédrick Poucineau (Cosy Hôtels) : "Nous avons dimensionné les équipes pour respecter les rythmes de vie de chacun"

Cédrick Poucineau (Cosy Hôtels) : "Nous avons dimensionné les équipes pour respecter les rythmes de vie de chacun"

Le groupe hôtelier situé à La Rochelle a remporté le premier prix Best Western de la montée en compétence de ses équipes grâce à un parcours de formation mis en place en 2020. Cédrick Poucineau, directeur des opérations au sein du groupe, nous dévoile la stratégie du groupe en matière de recrutement et fidélisation. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 25 juillet 2022 11:35
Octopus prend ses quartiers au port de plaisance de La Rochelle

Octopus prend ses quartiers au port de plaisance de La Rochelle

Le 10 juin, Octopus a ouvert ses portes quai du Bout-Blanc, aux Minimes. L'établissement sur trois niveaux jouit d'un cadre privilégié, avec vue sur les bateaux et les monuments de la ville. Ouvert 7 jours sur 7, il combine restaurant, bar et rooftop. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 juin 2022 14:05
À La Rochelle, des spécialistes proposent de former à la méthode ikejime

À La Rochelle, des spécialistes proposent de former à la méthode ikejime

Technique japonaise d'abattage du poisson, l'ikejime a désormais son association nationale, dont le siège est à La Rochelle. Filière Ikejime vise à dispenser des formations sur tout le littoral français pour maîtriser cette méthode prisée par les chefs étoilés. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 13 juin 2022 15:05
L'île d'Oléron réclame 468 000 € à Airbnb

L'île d'Oléron réclame 468 000 € à Airbnb

En décembre dernier, Airbnb annonçait avoir reversé 93 M€ aux communes françaises au titre de la taxe de séjour. Simple effet... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 11 mai 2022 17:03
À La Fabuleuse Cantine, prix réduits et lutte anti-gaspi

À La Fabuleuse Cantine, prix réduits et lutte anti-gaspi

C'est un restaurant inscrit dans un lieu culturel, social, environnemental. L'établissement rochelais propose des menus à tarif réduit pour les plus précaires et de lutte contre le gaspillage alimentaire, sur le modèle d'un restaurant similaire à Saint-Etienne. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 15 février 2022 11:05
Résultats de la Finale Régionale Sud-Est du Championnat de France du Dessert 2022

Résultats de la Finale Régionale Sud-Est du Championnat de France du Dessert 2022

Agathe Bonhomme (catégorie Juniors) et Quentin Bernard (catégorie Professionnels) remportant la Finale Régionale Sud-Est du Championnat de France du Dessert 2022 [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 14 février 2022 08:24
Santosha, la cantine asiatique, quadrille l'Hexagone

Santosha, la cantine asiatique, quadrille l'Hexagone

Créée en 2007, l'enseigne Santosha compte désormais 21 restaurants. L'un des derniers ouverts se situe à La Rochelle. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 3 décembre 2021 11:05
Maisons du Monde ouvre un hôtel à La Rochelle

Maisons du Monde ouvre un hôtel à La Rochelle

Le groupe breton Vicartem poursuit le développement des hôtels Maisons du Monde Hôtel & Suites avec l'ouverture d'un troisième... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 26 mai 2021 10:05
L'ouverture des terrasses seules n'est pas la solution, selon l'étoilé Nicolas Durif

L'ouverture des terrasses seules n'est pas la solution, selon l'étoilé Nicolas Durif

Nicolas Durif, chef du restaurant l'Hysope, a indiqué ce week-end à France-Bleu qu'il n'était pas question pour lui d'ouvrir... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - dimanche 2 mai 2021 15:22
Retour d'expérience : "Nous avons cumulé Covid et incendie la première année d'exploitation de notre hôtel"

Retour d'expérience : "Nous avons cumulé Covid et incendie la première année d'exploitation de notre hôtel"

L'hôtel Napoléon est le seul de l'ile d'Aix (Charente-Maritime). Les nouveaux propriétaires, qui ont repris l'établissement fin 2019, ont dû affronter le premier confinement, puis un arrêt brutal de la saison avec l'incendie de leur cuisine mi-septembre. Ils restent optimistes malgré tout et préparent la prochaine saison. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 23 février 2021 09:05
« Erasmus Days » le lycée hôtelier de La Rochelle se pare des couleurs de l'Europe

« Erasmus Days » le lycée hôtelier de La Rochelle se pare des couleurs de l'Europe

Le lycée hôtelier de La Rochelle met en avant la mention euro de sa classe de baccalauréat professionnel. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 18 novembre 2020 09:00
#labonneidée : des restaurateurs travaillent ensemble pour rompre l'isolement

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Le Cercle des restaurateurs de Saintonge vient de donner naissance au Collectif Restos. 16 restaurateurs ont décidé de travailler à tour de rôle chez... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 13 novembre 2020 16:01
À Oléron, c'est Local à l'année

À Oléron, c'est Local à l'année

Local a ouvert en début d'été à La Cotinière à Oléron. Xavier Ksas opte pour une carte en circuit court et des fruits de mer sélectionnés par un écailleur réputé. Un été réussi, rodé pour les saisons suivantes. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 2 octobre 2020 15:05
Thon mi-cuit au feu de bois, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, vierge de légumes

Thon mi-cuit au feu de bois, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, vierge de légumes

Une recette de Christopher Coutanceau, La Yole de Chris à La Rochelle, proposé avec un accompagnement au choix. [+] Lire la suite

140 - mardi 25 août 2020 12:05
Cyrille Jeannes : "On ne peut pas démarrer une année scolaire en télétravail"

Cyrille Jeannes : "On ne peut pas démarrer une année scolaire en télétravail"

Le proviseur du lycée hôtelier de La Rochelle et président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme (Aflyht) s'interroge sur le contenu des mesures sanitaires de cette rentrée.Tout en restant optimiste, il compte faire des enseignements de la crise la toile de fond du prochain congrès de l'Aflyht. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 20 août 2020 11:37

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par Corinne Veyssière
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