Journal L'Hôtellerie Restauration

Haute-Savoie

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Les accords mets & jus du Clos des Sens : les sommeliers aux fourneaux

Les accords mets & jus du Clos des Sens : les sommeliers aux fourneaux

Après les accords mets & vins, les accords mets & boissons, Thomas Lorival, chef sommelier et le chef Franck Derouet explorent les accords mets & jus "pour créer simultanément un plat et une boisson épousant une même âme". Au coeur du végétal et de l'aromatique, toute l'équipe de sommellerie se met aux fourneaux pour éplucher, rissoler, mijoter et... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 février 2023 11:43
12 étudiants du lycée Rabelais de Dugny en immersion au Club Med de La Rosière 1950 m

12 étudiants du lycée Rabelais de Dugny en immersion au Club Med de La Rosière 1950 m

Expérience immersive à 1950m d'altitude dans les alpes pour les MCOR sur 3 jours au Club Med de La Rosière en Savoie [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 13 février 2023 08:05
Le Chalet Sauvage : la nouvelle adresse du groupe Annie Famose

Le Chalet Sauvage : la nouvelle adresse du groupe Annie Famose

Le groupe Annie Famose s'associe une nouvelle fois au chef multi-étoilé Eric Frechon et reprend cet hiver le Chalet Sauvage, le plus ancien restaurant d'altitude de France sur les pistes de Megève. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 29 décembre 2022 15:08
Le nouveau Rural par Marc Veyrat ouvrira le 15 décembre

Le nouveau Rural par Marc Veyrat ouvrira le 15 décembre

Le chef Savoyard Marc Veyrat fait son grand retour à Megève, en partenariat avec Moma Group, dans l'écrin de l'ancienne Auberge de la Côte 2000. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 14 novembre 2022 13:19
Laurent Petit célèbre les 30 ans du Clos des sens

Laurent Petit célèbre les 30 ans du Clos des sens

Laurent Petit, chef 3 * au Michelin quittera bientôt les cuisines du Clos des Sens, un très beau chemin parcouru en 30 ans d'ouverture, l'aboutissement de... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 10 novembre 2022 12:20
Marc Veyrat passe le flambeau à sa fille, Elise

Marc Veyrat passe le flambeau à sa fille, Elise

À 25 ans, la jeune cheffe reprend La Maison des Bois qui s'appellera désormais le Hameau de mon père. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 3 novembre 2022 17:23
Toquicimes : une 5e édition qui a tenu ses promesses

Toquicimes : une 5e édition qui a tenu ses promesses

Présidé par Emmanuel Renaut et parrainé par Pierre Hermé, l'événement a réuni professionnels et grand public autour de festivités dédiées à la cuisine de montagne. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 31 octobre 2022 15:35
Zee Auberge à Megève : le premier centre de formation de saisonniers en France

Zee Auberge à Megève : le premier centre de formation de saisonniers en France

Alors que la saison d'hiver approche, le constat est alarmant : il manque à pourvoir plus de 200 000 emplois saisonniers. La ville de Megève réagit avec un centre de formation novateur, ouvert à l'année. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 27 octobre 2022 12:05
Le Campus de Groisy inaugure 500 m2 d'équipements de pointe pour les apprenants

Le Campus de Groisy inaugure 500 m2 d'équipements de pointe pour les apprenants

Le laboratoire du futur ? Le campus de Groisy, en Haute-Savoie, dispose désormais d'un espace de 500 m2 doté d'équipements et de technologies de pointe pour former ses apprenants. Il a coûté 4 M€ et a été réalisé en partenariat avec les plus grandes... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 20 octobre 2022 16:05
Laurent Petit transmet son restaurant à ses employés et ouvre un nouveau chapitre

Laurent Petit transmet son restaurant à ses employés et ouvre un nouveau chapitre

La troisième étoile Michelin n'était pas l'aboutissement de sa carrière, mais une étape. Le chef du Clos des sens a cédé l'établissement à deux de ses employés et annonce un retour sur ses terres natales, en Haute-Marne... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 20 octobre 2022 12:03
L'Alpine Sprint, une journée pour imaginer le tourisme alpin de demain

L'Alpine Sprint, une journée pour imaginer le tourisme alpin de demain

Devant les défis climatiques, géopolitiques ou encore sanitaires auxquels le tourisme alpin doit faire face, le groupe La Folie Douce et l'agence Creative... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 12 octobre 2022 09:20
Toquicimes : Megève braque les projecteurs sur la cuisine de montagne

Toquicimes : Megève braque les projecteurs sur la cuisine de montagne

Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne présidé par le chef 3 étoiles Emmanuel Renaut, aura lieu du jeudi 20 au dimanche 23 octobre 2022. Pierre Hermé sera le parrain de cette 5ème édition, consacrée à la pâtisserie. Plus d'une centaine de chefs, pâtissiers et talents des métiers de bouche attendus à Megève. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 octobre 2022 11:10
Ouverture des inscriptions du Trophée Thonon Chateldon 2023

Ouverture des inscriptions du Trophée Thonon Chateldon 2023

Concours atypique car il associe en binôme, pour la finale, un jeune professionnel et un élève de terminale STHR ou BAC PRO, qui s'unissent pour tenter de remporter ce prestigieux Trophée [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 10 octobre 2022 08:05
Transmission réussie pour le Clos des Sens

Transmission réussie pour le Clos des Sens

C'est officiel, Laurent et Martine Petit transmettent le Clos des Sens à leurs 2 co-directeurs Thomas Lorival et Franck Derouet. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 octobre 2022 12:44
2ème édition du challenge « STHAR by MAISON ROUTIN » les candidatures sont ouvertes

2ème édition du challenge « STHAR by MAISON ROUTIN » les candidatures sont ouvertes

La 2ème édition du challenge « STHAR by MAISON ROUTIN » est lancée ! [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 26 septembre 2022 08:24

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