ÉCOLES&FORMATION L’Hôtellerie Restauration • Novembre 2025 ÉCOLES & FORMATION 68 © Lycée hôtelier Yvon Bourges © DR Emmanuel Lagarde, nouveau directeur du lycée hôtelier Yvon Bourges Le Concours Ô Service – des talents de demain lance sa 18e édition Lucas Davoine, Meilleur apprenti de France barman 2025 Après plusieurs semaines de transition, la rentrée s’est déroulée dans la sérénité au lycée Yvon Bourges de Dinard (Illeet-Vilaine). “J’ai trouvé ici une équipe investie, compétente et des élèves motivés”, souligne Emmanuel Lagarde, le nouveau directeur. Soucieux de préserver le rayonnement et les projets déjà engagés, il inscrit son action dans la continuité : un établissement complet, du CAP à la licence professionnelle, reconnu pour la qualité de ses formations et son ouverture internationale. Emmanuel Lagarde apporte toutefois sa propre sensibilité, marquée par un attachement à la culture, à l’inclusion et au bien-être. “Je souhaite développer l’éducation artistique et culturelle, et renforcer les actions autour de l’égalité filles-garçons.” Engagé sur les enjeux d’amélioration du cadre d’apprentissage (internat, cuisines pédagogiques), le nouveau proviseur veut inscrire ces évolutions dans une démarche globale. “Nous formons les professionnels, mais aussi les citoyens de demain”, résume-t-il. Porté par Denis Courtiade, directeur de restaurant du Plaza Athénée à Paris (VIIIe), et Corinne Hacquemand, enseignante agrégée, maître d’hôtel au lycée Hyacinthe Friant de Poligny, le concours Ô Service– des talents de demain s’adresse aux étudiants de seconde année de BTS MHR option A des lycées et CFA publics et privés sous contrat relevant du ministère de l’Éducation nationale. Il a pour objet d’amener les candidats à une réflexion sur l’évolution du métier de maître d’hôtel. Les organisateurs invitent cette année les participants à se pencher sur la thématique du “Faire-savoir”. Les candidats ont jusqu’au 3 février 2026 pour envoyer leur travail. Le lauréat se verra offrir un déjeuner pour 2 personnes au restaurant gastronomique du Plaza Athénée à Paris. Informations et renseignements : corinne.hacquemand@ac-besancon.fr Lucas Davoine, apprenti en CS employé barman au campus Belliard (Paris) a décroché le titre d’Un des meilleurs apprentis de France barman, le 9 octobre dernier, au campus Belliard. Déjà médaillé d’or aux sélections départementales et régionales, il a été coaché par sa formatrice, Amélie Boulanger pour se préparer au jour J, et notamment pour élaborer son chef-d’œuvre : un cocktail susceptible d’intégrer l’univers des Contes des mille et une nuits de la carte du bar Boubalé au Grand Mazarin à Paris. Son cocktail signature : Les Sœurs de Bagdad, un cocktail rouge bonbon, sans alcool et éco-responsable, réalisé en trois exemplaires. © Lycée hôtelier Sainte-Thérèse De nouveaux projets pour le lycée hôtelier Sainte-Thérèse La rentrée a été dynamique au lycée privé hôtelier Sainte-Thérèse de La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine). “Nous observons une belle reprise des métiers de la restauration et une hausse des effectifs”, se réjouit Sophie Rault, sa directrice. Le lycée, qui compte 230 élèves répartis sur 14 classes, mise sur une approche durable et responsable des métiers de l’hôtellerie-restauration : travail avec les restaurateurs locaux, gestion des déchets, circuits courts, économie d’énergie et sensibilisation au gaspillage alimentaire font partie intégrante des apprentissages. “Nous préparons nos élèves aux métiers de demain, où l’engagement environnemental devient essentiel”, souligne Sophie Rault. L’ouverture à l’international est un autre pilier fort de la formation. Grâce au programme Erasmus+, les élèves effectuent des stages en Europe (Irlande, Portugal, Hongrie, Italie…) et même au-delà, avec des partenariats avec le Pérou, des contacts avec la Chine et le projet de travailler avec l’Afrique du Sud. Enfin, l’inclusion progresse : “Nous accueillons cette année douze élèves en situation de handicap, y compris en cuisine”, précise la directrice.
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