À Rouen (Seine-Maritime), Fantine Georges n’avait pas imaginé un tel succès en ouvrant L’Échappoterie en janvier 2024. Son établissement, un café où l’on peint et personnalise ses propres pièces de céramique, le tout accompagné d’une boisson chaude, ne désemplit pas. Un mois après l’ouverture, elle a dû investir dans un deuxième four pour absorber la demande. “Nous pensions que la fréquentation augmenterait petit à petit, mais on a dépassé les 1000 pièces à cuire dès le premier mois. Ce qui veut dire que 1000 personnes sont venues entre nos murs. Nous ne prenons plus que sur réservation tellement la demande est forte”, sourit la fondatrice. Son secret? Avoir su transformer un café en expérience créative. Le client ne vient pas seulement consommer, il repart avec un souvenir tangible et un moment partagé. Même logique pour Åven Bike & Fika, à Strasbourg (Bas-Rhin), lancé en janvier 2023 par deux passionnés, Jean-Baptiste Chouan et Thomas Landré. Leur établissement, mi-atelier vélo mi-café de spécialité, séduit une clientèle éclectique. “Nous avons réparé plus de 900 vélos et servi 6000 cafés en huit mois”, se réjouit Jean-Baptiste Chouan. Là encore, le café sert de point d’ancrage, mais c’est l’association inattendue des deux activités qui fait mouche. “Nous voulions réunir au même endroit tout ce que nous aimons : le vélo, le café et la bière”, résument les fondateurs. Résultat : de lieu de passage, l’atelier devient un lieu de vie. Raconter une histoire Si les lieux hybrides séduisent autant, c’est d’abord parce qu’ils racontent une histoire. À Paris, le restaurant Les Abysses, ouvert en mars 2022 par l’ancien candidat de Top Chef Florian Barbarot et son associé Pierre-Henry Lecompte, propose une immersion totale. Salle bleutée, ambiance feutrée et menus conçus comme une descente en plongée : chaque service est une expérience sensorielle. Aujourd’hui, l’assiette seule ne suffit plus, le client veut vivre un moment mémorable, qu’il pourra partager et raconter. L’expérience devient alors le cœur du concept. Autre clé du succès : multiplier les portes d’entrée. “Grâce au café et à l’atelier vélo, nous attirons des profils très différents : certains viennent pour un expresso, d’autres pour une réparation, et beaucoup finissent par découvrir l’ensemble”, raconte Jean-Baptiste Chouan. L’Hôtellerie Restauration • Novembre 2025 TENDANCES & INNOVATIONS 50 Les lieux hybrides, des multiplicateurs d’expériences pour la restauration Atelier de céramique avec cappuccino mousseux à Rouen, restaurant sousmarin en plein Paris, atelier vélo avec bières artisanales à Strasbourg… Les lieux hybrides attirent une clientèle en quête d’expériences originales. Une tendance inspirante pour enrichir son offre et fidéliser une nouvelle génération de clients. LOLITA PÉRON-VRANESIC “Nous ne prenons plus que sur réservation tellement la demande est forte.” Fantine Georges © Aletheia Press / B. Delabre Fantine Georges propose à ses clients de décorer des céramiques dans le cadre convivial d’un café. © Aletheia Press / B. Delabre L’un des cofondateurs d’Aven Bike & Fika, en pleine réparation : l’atelier vélo attire une clientèle fidèle et diversifiée à Strasbourg.
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