L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 PRODUITS & ÉQUIPEMENTS 54 DUCROS met l’Amérique latine à l’honneur BONDUELLE renforce son engagement pour une alimentation durable LES RAVIOLES DU DAUPHINÉ ROYANS décrochent le label Gourmets de France Ducros FoodService élargit son offre à destination des professionnels avec deux nouvelles références inspirées de l’Amérique latine : un mélange à la péruvienne et un mélange pour Rub. Développées par les équipes R&D de McCormick FoodService, ces innovations traduisent une expertise produit alignée avec les usages actuels en restauration commerciale et collective. Portées par un engouement croissant, les cuisines d’Amérique latine s’imposent progressivement dans le paysage gastronomique français. Le Brésil et ses açaï bowls, le Mexique et ses tacos, le Venezuela et ses arepas ou encore le Pérou et ses ceviches nourrissent l’inspiration des chefs et séduisent une clientèle en quête d’authenticité et d’exotisme. Ce mouvement se traduit notamment par la multiplication des festivals street food mettant à l’honneur des pays comme la Colombie et le Mexique, ainsi que par la croissance notable des chaînes spécialisées, en particulier dans l’univers des tacos. Une dynamique déjà identifiée en 2018 par les équipes R&D de McCormick FoodService. Zoom sur le mélange à la péruvienne Le mélange à la péruvienne incarne l’essor de la cuisine péruvienne, aujourd’hui reconnue pour son équilibre entre technicité, fraîcheur et métissage culturel. Ce mélange associe échalote, gingembre, feuille de coriandre, piment jalapeño et écorce de citron pour un profil aromatique herbacé et légèrement piquant, avec une belle longueur en bouche légèrement citronnée. Polyvalent, il peut être utilisé aussi bien à froid (notamment pour les ceviches) qu’à chaud (cuissons vapeur ou à basse température), en particulier avec des viandes blanches. Disponible en format 185 g, ce mélange est formulé sans colorants ni arômes artificiels, et distribué au sein des principaux réseaux professionnels. Mélange pour rub : le barbecue nouvelle génération Le Mélange pour Rub puise son inspiration dans les traditions sud-américaines de cuisson à la flamme, notamment en Argentine, où la viande est sublimée par des assaisonnements secs avant grillade. Revisité pour répondre aux pratiques des cuisines professionnelles, ce mélange associe cumin, graine de coriandre, piment chipotle et paprika fumé, pour un profil aromatique fumé et fruité. Conçu comme une marinade sèche, ce rub s’applique directement sur la viande sans ajout de matière grasse ni temps de repos nécessaire. À la cuisson (barbecue, plancha, four, poêle), une croûte se forme, préservant l’humidité naturelle des aliments et libérant des arômes fumés et fruités. Particulièrement adapté aux viandes comme les travers de porc, le magret de canard ou le pulled pork, il peut également être utilisé en inclusion dans une viande hachée pour burger, en assaisonnement d’un parmentier ou encore en marinade avec de l’huile d’olive pour des légumes rôtis. Disponible en format 243 g, ce mélange est formulé sans colorants ni arômes artificiels, et distribué au sein des principaux réseaux professionnels. Engagé dans la transition alimentaire et désireux de proposer aux chefs et à leurs clients des solutions culinaires respectueuses de l’environnement, Bonduelle Food Service a développé onze innovations qui répondent toutes aux trois critères que se fixe le groupe : être durables, pratiques et gourmandes. Un engagement validé par l’obtention de la certification B Corp, qui labellise les entreprises ayant un impact sociétal et environnemental positif. Bonduelle élargit sa gamme CE2 (Certification environnementale niveau 2) avec quatre produits surgelés conformes à la loi Egalim: haricots verts plats coupés minute, choux de Bruxelles minute, salsifis coupés et butternuts en dés. Le groupe a aussi lancé deux recettes de brunoises de légumes surgelés, duo de carottes Les ravioles du Dauphiné IGP Label Rouge de Royans ont été mises à l’honneur lors de la 30e session des tests-produits Gourmets de France, qui s’est tenue en avril dernier, à l’Auberge du Bois Prin, en Haute-Savoie. Dégustées à l’aveugle par un jury prestigieux présidé par Emmanuel Renaut, chef 3 étoiles, et composé d’experts de la gastronomie française, elles ont séduit les papilles et obtenu la note de 4,5/5. Une reconnaissance qui vient couronner le savoir-faire de la maison et lui vaut l’obtention du label Lauréat Gourmets de France, une distinction qui célèbre la qualité et l’authenticité de ce fleuron du terroir drômois. Emmanuel Renaut a salué “un produit maîtrisé qui tient toutes ses promesses”. © DR > www.bonduelle-foodservice.fr > www.royans-pro.fr/les-ravioles > www.ducros.com/fr-fr et duo de courgettes, finement coupés et blanchis et sans additif, ainsi qu’une recette de légumes cuisinés pour couscous (format fraîcheur) permettant de simplifier les préparations en cuisine. Autres innovations : des pommes de terre déjà rôties et assaisonnées, avec une touche d’huile de tournesol et une pincée de sel, cuisinées sans friteuse ni conservateur (en format surgelé) ainsi que les Doypack céréales et légumineuses, conçus pour un usage rapide et sans gaspillage : haricots rouges, pois chiches et mix blé-quinoa rouge.
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