L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 Arts de la table 36 Nappe ou pas? Certains l’ont abandonnée, d’autres la maintiennent. La table peut-elle s’habiller autrement qu’avec un tissu ou du papier ? Qu’en pensent les restaurateurs? Et les clients? Enquête sur la table qu’on ne se dresse plus forcément comme avant. Dans le restaurant Onor de Thierry Marx, pas de nappe sur les tables, mais une photo de carapace de crabe bleu imprimée sur du cuir. Ce qui en fait un revêtement à la fois esthétique, résistant et doux au toucher. la nappe a-t-elle vécu ? Arts de la table : Respect de la tradition Les adeptes de la nappe se trouvent souvent du côté des grandes brasseries parisiennes. À l’instar du Select, à Montparnasse (VIe), où dès que l’on commande du salé, un garçon revient avec une nappe de coton blanc et des serviettes assorties. “C’est la tradition”, dit-on. Un argument que l’on retrouve aussi chez de nombreux chefs étoilés. Si Alain Passard ne sert plus que du végétal à L’Arpège (VIIe), il a maintenu les nappes. “Une nappe rassure et procure une sensation de bien-être au client. Elle envoie un message aussi fort que le bouquet de fleurs fraîches posé sur une table”, selon Christophe Cosme, à la tête du restaurant Au Rendez-vous des pêcheurs, à Blois (Loiret-Cher), où il a été étoilé durant quinze ans. Il s’est tout de même interrogé sur la pertinence de remplacer le nappage par des sets, “pour faire des économies de nettoyage”. Mais cela nécessiterait l’achat de “belles tables en chêne ou en marbre” et “celles-ci ont un coût”. Alors il se satisfait du contrat passé avec son blanchisseur. Changement de décor dans le routier parisien Aux bons crus (XIe). Ici, la famille Dumant, gérante de l’établissement depuis 2018, mise sur les nappes à carreaux rouge et blanc, dont les clients raffolent et sur lesquelles sont posés des sets en papier du même motif, qu’il suffit de remplacer après chaque repas. Ce n’est pas forcément plus économique – coût du papier oblige –, mais c’est plus pratique et cela évite de laver les nappes à chaque service. Quant au papier, certes il faut le jeter, mais il est recyclable. © Mathilde de l’Écotais
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