Bocuse d’or 2027 : six candidats en lice Qui pour succéder à Paul Marcon comme candidat officiel de la Team France Bocuse d’or? À l’issue d’une première phase de sélection, six chefs ont été retenus pour participer à la prochaine étape du concours : Maxence Baruffaldi, PROMOTION Hervé This promu commandeur dans l’ordre du Mérite agricole Connu et reconnu pour ses travaux sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note, Hervé This, chimiste, chercheur et enseignant à AgroParisTech-Inrae a reçu des mains de Marion Guillou, présidente de l’Académie d’agriculture de France, les insignes de commandeur dans l’ordre du Mérite agricole. Marion Guillou a rendu hommage à l’homme qui a réussi à faire se rencontrer les univers de la science et de la cuisine. Également récipiendaire du prix Sonning 2025, Hervé This a rappelé cette phrase d’Aristophane qu’il a faite sienne : “Enseigner, ce n’est pas emplir des cruches, mais allumer un brasier.” Gageons que ses étudiants ont été sensibles à son enthousiasme. © DR Hervé This, entouré de Marion Guillou, Pierre Gagnaire et André Cointreau, président du Cordon Bleu. Paul Marcon, lauréat du Bocuse d’or 2025, présidera les épreuves de la sélection France en octobre prochain. LES TEMPS FORTS DU MOIS L’Hôtellerie Restauration • Juillet 2025 7 SÉLECTION FRANCE chef exécutif du campus de Groisy (Haute-Savoie), Teddy Bidaux, chef du restaurant drômois Garenne, Gaëtan Gentil, chef de Prairial, restaurant étoilé à Lyon (Rhône), Julien Guénée, chef de l’Automobile Club de France, à Paris, Vivien Sonzogni, chef du Grapiot, dans le Jura, et Chantal Tabet, cheffe consultante. Chacun a dû créer une recette originale à base de volaille et un plateau pour 12 personnes incluant volaille, sauce et jus chaud ou froid ainsi que deux garnitures dont l’une aux champignons de Paris. Organisée le 21 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité, à Paris, la finale nationale sera placée sous la présidence de Paul Marcon, accompagné de Romuald Fassenet, président de la Team France. Le vainqueur représentera ensuite la France lors de la sélection Europe. © Nicolas Reynaud Paul Marcon
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