De l ’info, des métiers, des passions N°3846 Ce numéro est composé de 88 pages. RÉDACTION redaction@lhotellerie-restauration.fr 5 rue Antoine Bourdelle 75737 Paris Cedex 15 lhotellerie-restauration.fr EMPLOI & ANNONCES 01 45 48 64 64 pa@lhotellerie-restauration.fr FABRICATION Éditeur SAS SEPT – Dépôt légal à parution ISSN : 2117-8917 Commission paritaire n°0925T79916 Directeur de la publication O. Milinaire Imprimeurs Roularta Printing – Meiboomlaan 33, B-8800 Roeselare Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 64% Eutrophisation : Ptot 0,008 kt/tonne PUBLICITÉ 01 45 48 55 85 pub@lhotellerie-restauration.fr Prix au n° : 3,33€ (mensuel) ABONNEMENT 01 45 48 45 00 abo@lhotellerie-restauration.fr L’Hotellerie Restauration • Juin 2025 5 8 LES TEMPS FORTS DU MOIS Jeux olympiques : ouverture de la plateformed'indemnisation des préjudices économiques 12 LES TEMPS FORTS DU MOIS Cyclone Chido: l'Umih et la CPME dénoncent l'inaction des assurances à Mayotte 16 LES TEMPS FORTS DU MOIS Remise des plaques Michelin 2025: dix ans de partenariat avec Metro 18 RESTAURATION Nicolas Sale plong au cœur de Rungis 22 HÔTELLERIE À Nice, Myriam Kournaf insu e son art de l'hospitalité à l'Hôtel du couvent 30 MICHELIN 2025 Les nouveaux 3 étoiles Michelin 32 MICHELIN 2025 Les nouveaux 2 étoiles Michelin 50 MICHELIN 2025 Les nouveaux 1 étoile Michelin 76 JURIDIQUE Le repos hebdomadaire 81 EMPLOIS & ANNONCES O res d’emploi – Fonds de commerce – Gérances – Concessions les année les toile rte rants Michelin 25 Centre-Val de Loire La Pomme d’Or • Sancerre (18) > p. 55 Normandie Symbiose • Cabourg (14) > p. 66 Auberge Sauvage • Servon (50) > p. 66 Bretagne Le Coquillage • Saint-Méloir-des-Ondes (35) > p. 30 Nuance • Plomeur (29) > p. 54 L’Inattendu - Domaine de Locguénolé • Kervignac (56) > p. 54 Pays de la Loire Omija • Nantes (44) > p. 75 Freia • Nantes (44) > p. 75 Hauts de France IDF Centre-Val de Loire Pays de la Loire Nouvelle Aquitaine Normandie Bretagne 30/05/2025 11:00 SOMMAIRE Retrouvez notre engagement pour la planète © DR © DR ABONNEZ VOUS POUR ACCÉDER À TOUS NOS SERVICES ! pour 3,33€ / moisseulement [interruption sur simple demande] Tous nos numéros par courrier et/ou au format numérique © Gettyimages
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