D’un Sud solaire à une Savoie étoilée À 38 ans, Thomas Prod’homme, chef de Baumanière 1850, au Strato Courchevel (Savoie), voit son travail couronné par une deuxième étoile Michelin. Une distinction qui célèbre bien plus qu’une cuisine de haute volée : un parcours, une personnalité, une émotion. Originaire du Sud de la France, le chef fait ses armes auprès de grands noms de la gastronomie : Glenn Viel, Guillaume Sourrieu, Alain Burnel puis Nicolas Sale aux Pécheurs, et au Castelet. Il suivra ce dernier au prestigieux K2 Palace à Courchevel 1850, où il découvre un nouveau terrain de jeu : la montagne, ses produits bruts, sa saisonnalité. Toujours à Courchevel, il poursuit l’aventure au K2 Altitude, cette fois avec Gatien Demczyna, doublement étoilé. En 2018, son ami Glenn Viel, devenu chef de l’Oustau de Baumanière, lui propose de prendre les rênes des cuisines du Baumanière 1850. L’opportunité d’exprimer pleinement sa cuisine personnelle, sincère et atypique, qui bouscule les codes de la station. Voir encore plus loin “J’ai voulu commencer par l’excellence pour comprendre ce qu’était vraiment la grande cuisine, explique-t-il. Je ne regarde pas mes heures, ni mon salaire. Seule la passion compte.” Cette passion, il la traduit dans des plats audacieux, loin du luxe “caviarhomard”, à l’image de ses pâtes au jus de poulet, une proposition simple, chargée de souvenirs d’enfance. “Quand un client a les larmes aux yeux, c’est gagné”, confie-t-il avec émotion. Entre les saisons, Thomas Prod’homme part à la rencontre des producteurs, explore les montagnes. Il cherche l’inattendu : un mariage entre bourgeon de sapin et criste marine, un pont subtil entre la Savoie et la Méditerranée. “C’est mon fil conducteur, je ne changerais pour rien au monde.” Cette deuxième étoile, il la reçoit comme un appel à aller encore plus loin. Il n’oublie pas de remercier son équipe, sa famille, la famille Boix-Vives, propriétaire de l’établissement, Jean-André Charial et Mathieu Petit, directeur de Beaumanière 1850. “J’ai une pensée toute spéciale pour Glenn Viel, un chef formidable, un ami fidèle.” Deux étoiles, oui, mais aussi une belle aventure humaine. COURCHEVEL Le chef décroche sa deuxième étoile au restaurant Baumanière 1850. Formé dans les plus grandes maisons de la Côte d’Azur et de Courchevel, il incarne une cuisine audacieuse, intime et profondément sincère. L’Hôtellerie Restauration • Juin 2025 MICHELIN 2025 32 Une team gagnante : Martin Cassier, Mathias Bottau, Victor Sagot et Thomas Prod’homme. © Un Duo Thomas Prod’homme Piste verte ou piste noire ? Ingrédients par personne Base de sauce qui servira pour la piste noire et la piste verte 6 pistes de Méditerranée revenues au beurre 6 pistes de Méditerranée à cru 12 g de copeaux de céleri branche caramélisé 10 g de dés de citron vert 4 g de persinette (persil jeune) 8 g de chips de tentacules farinées et frites à la friteuse à 180°C 4 g de poudre de tentacules farinées et frites à la friteuse à 180°C puis hachées au couteau 16 g de beurre de tête de chlorophylle de persil (sauce avec l’intérieur du sac des pistes, revenues à l’huile d’olive, échalotes, déglacées et réduites. Crémée et mixée et montée au beurre) ½ zeste de citron vert 4 g d’ail noir La Piste verte Mélanger la base de sauce avec 8 g de chlorophylle de persil cuite à l’eau, essorée et mixée. La Piste noire Mélanger la base de sauce avec 8 g d’encre de seiche.
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