L’Hôtellerie Restauration • Mars 2025 PÂTISSERIE DU TAC AU TAC 26 Nina Métayer Pourquoi êtes-vous devenue pâtissière? C’est un peu un hasard. C’est la passion, la passion par l’excellence, qui m’a donné envie de faire ce métier. On a envie que les gens soient heureux. Quel autre métier auriez-vous fait? Si je n’avais pas rencontré la boulangerie et la pâtisserie, j’aurais été en panique. Peut-être que j’aurais exercé un métier à l’international, je suis partie au Mexique à 16 ans…J’aurais sûrement été dans l’artisanat, j’ai besoin de faire quelque chose de mes mains. Votre cursus? J’ai suivi un bac littéraire à La Rochelle puis j’ai été à l’école Ferrandi. Chez moi, c’était important de manger des bons produits, j’ai été élevée pour les bonnes choses. C’est la rencontre avec les artisans qui m’a fait aimer l’envie de bien faire, notamment auprès de Denis Baron chez Paillat, à La Rochelle, qui m’a donné envie de faire du pain, avec qui j’ai suivi un CAP boulangerie, et Camille Lesecq, qui m’a fait aimer la pâtisserie. Votre ingrédient préféré? La fleur de sel de l’île de Ré. Votre maleleine de Proust? Je suis assez gourmande. Là, maintenant, je dirais la crêpe beurresucre. Votre meilleur souvenir? Quand j’ai rencontré Christophe Felder au salon du chocolat. C’était Distinguée Pâtissière mondiale 2023 par l’Union internationale des boulangers-pâtissiers et World’s Best Pastry Chef 2024 par les World’s 50 Best, la cheffe pâtissière, âgée de 36 ans, ne cesse de faire parler d’elle. Elle a inauguré en 2020 sa première boutique en ligne, Délicatisserie, puis des points de vente à Paris, Issy-les-Moulineaux et très récemment à La Rochelle. Rencontre. C’est la rencontre avec les artisans qui m’a fait aimer l’envie de bien faire, notamment auprès de Denis Baron chez Paillat, à La Rochelle. ma première rencontre avec un chef pâtissier que j’admire. C’est lui qui m’a dit : “fonce”. Il m’a dit deux ou trois phrases, qui me sont restées en tête. Une rencontre de deux minutes qui a changé beaucoup de choses. Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre métier? L’excellence. Toute la chaîne du produit, de l’agriculteur à nous, artisans, en passant par celui qui l’achemine. On va le sublimer tout en le respectant. Sans oublier les fonctions support qui font en sorte que les produits arrivent jusqu’à l’assiette. L’excellence, c’est dans tous les détails. Votre film préféré ? Je n’ai pas vu de film depuis longtemps… un film que j’aimerais revoir avec mes enfants, c’est E.T., l’extra-terrestre. Combien d’heures de sommeil par nuit? Je me couche à 20h30, en même temps que mes enfants, et je me lève à 3 heures. Un conseil ? Ce métier est incroyable, tout le monde peut réussir. C’est le travail et le courage qui font qu’on peut atteindre le succès. Tarte au chocolat et caramel de Nina Métayer. Nina Métayer. © Mathieu Salomé © Mathieu Salomé Pour en savoir plus sur Nina Métayer, écoutez notre podcast sur Spotify
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==