Les prévisions annoncées par Fullsoon sont-elles fiables ? Il y a tellement de paramètres qui rentrent en jeu… Tayeba Chaudary : Elles sont fiables à 94 %. Si 100 couverts sont prévus, il y en aura réellement entre 94 et 106. Idem sur la prévision de la vente d’un plat en particulier. La solution affiche le taux de fiabilité de la prévision des jours précédents. Comment ce niveau de fiabilité est-il possible ? L’IA se base sur au moins un an d’historique de caisse. Elle repère les variations en fonction du jour, de l’heure, de la météo, des évènements sportifs et culturels. Plus le nombre de couverts est important, plus c’est fiable. Pour bénéficier de la prévision au niveau des plats, cela suppose d’avoir une carte qui ne change pas. Cette solution de prévision des ventes est-elle aussi une solution de gestion des stocks ? Oui, l’idée est aussi de réduire le gaspillage alimentaire. À qui s’adresse cette solution ? Elle s’adresse à des groupes comme Accor ou des groupes d’indépendants comme Bourdoncle, des enseignes comme IT Trattoria. Aujourd’hui 1 500 points de vente utilisent la solution. Comment installer cette solution ? Fullsoon commercialise un abonnement et prend à sa charge l’installation. À savoir l’analyse de vos données de ventes, de vos mercuriales, de vos fiches techniques et de vos fournisseurs. Anticiper vos ventes ? Fullsoon, solution dopée à l’IA, en est capable Fullsoon, solution alimentée par l’intelligence artificielle, promet aux restaurateurs une augmentation du chiffre d’affaires et des marges, une optimisation de la gestion du personnel, des stocks, et une réduction du gaspillage alimentaire. Rencontre avec Tayeba Chaudary, cofondatrice de cette solution numérique. RESTAURATION L’Hôtellerie Restauration • Mars 2025 11 www.fullsoon.co Prévisions Augmentez vos marges grâce à notre technologie de pointe
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