Nadine Lemoine Victor Lamy-Quique et Marion Bersier, vainqueurs du concours Création et Saveurs 2023 PARIS Les présidents des jurys, Glenn Viel et Brandon Dehan, ont félicité les lauréats “audacieux” de la 13e édition du concours organisé par Président Professionnel. Accompagnés d’un jury totalisant 33 étoiles Michelin et 5 titres de meilleur ouvrier de France, Glenn Viel et Brandon Dehan, le duo cuisine-pâtisserie de l’Oustau de Baumanière, 3 étoiles Michelin, ont dû départager les 8 candidats en cuisine et 8 en pâtisserie du concours Créations et Saveurs, organisé par Président Profesisonnel. Le jury souhaitait de l’audace. À l’École Ferrandi Paris, où se sont déroulées les épreuves avec l’aide des étudiants, les attentes ont été comblées. En cuisine, Glenn Viel avait imposé ‘la moule-frites dans ce qu’elle vous inspire’ en entrée, et en plat, le potau-feu de légumes de saison (quenelle crémée condimentée, graines, épices, moutarde, raifort…) avec au minimum 55 % de Crème gastronomique Président Professionnel. “On a vu des choses très belles et aussi des moments de doute, a déclaré Glenn Viel. On a vu des candidats trembler. C’est difficile de se dévoiler au travers d’une assiette. Le lauréat, Victor Lamy-Quique, a su garder les marqueurs de la moule-frites et offrir des jeux de goûts et de textures.” Pour le vainqueur, le secret de la réussite repose sur trois ingrédients : “La préparation, savoir gérer les imprévus et toujours garder le sourire.” Chef de partie au Flocons de sel à Megève, 3 étoiles Michelin, auprès d’Emmanuel Renaut, il gagne un voyage culinaire en Espagne pour deux personnes, d’une valeur de 7 000 €. “On a été surpris” Pour les épreuves de pâtisserie, Brandon Dehan a demandé aux candidats de réaliser un dessert boutique, ‘le baba alcoolisé & la Crème gastronomique Président Professionnel’, et un dessert à l’assiette, ‘le ou les fruits de saison & la crème’. “On a été surpris. Les candidats ont fourni beaucoup de travail et de réflexion”, s’estil réjoui. Le premier prix est revenu à Marion Bersier, demi-chef de partie pâtisserie à l’Auberge du pont de Collonges – Restaurant Paul Bocuse à Collonges-auMont-d’Or, 2 étoiles Michelin. Le secret de sa réussite ? “L’entraînement et les équipes à Lyon qui étaient à fond derrière moi”, a témoigné Marion Bersier, qui va partir à New York. Son voyage culinaire pour deux personnes d’une valeur de 7 000 € est complété par une année de coaching avec Brandon Dehan. Victor Lamy-Quique et Glenn Viel. Marion Bersier et Brandon Dehan. Une question, un commentaire sur cet article ? lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR200449 Les palmarès Cuisine 1er : Victor Lamy-Quique, chef de partie, Flocons de sel à Megève 2e : Matthieu Meusnier, second de cuisine, L’Huîtrier Pie à SaintÉmilion 3e : Gustave Hardy, chef de partie, Le Clos des sens à Annecy Pâtisserie 1er : Marion Bersier, demi-chef de partie pâtisserie, Auberge du pont de Collonges - Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or 2e : Baptiste Dorvault, second pâtissier, Le jardin de Berne à Lorgues 3e : Yann Picard, premier chef de partie pâtisserie, Têtedoie à Lyon
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