Un hôtel tout entier tourné vers son jardin a ouvert, le 1er juillet dernier, à Paris (IXe). À la fois source d’inspiration pour la décoration réalisée par Martin Brudnizki Design Studio et terrasse du restaurant Golden Poppy, de la cheffe Dominique Crenn, ce jardin en pleine terre – une rareté dans la capitale – est visible dès la rue Cadet. À l’intérieur de l’établissement, chaque espace évoque la nature. Des papiers peints aux motifs floraux et aux couleurs vives et joyeuses recouvrent les murs et les plafonds, un olivier règne au centre du restaurant, les appliques en verre de Murano en forme de feuillage sont disposées partout dans l’hôtel quand d’autres fleurs en mosaïque tapissent les murs du spa. Le tout dans une ambiance chaleureuse, solaire et décalée, grâce aux couleurs pastel, corail, vert, bleu de la décoration. Pour parvenir à ce résultat, trois ans de travaux ont été nécessaires au groupe Leitmotiv (anciennement Steller Hotel) pour convertir l’ancien hôtel Cadet Opéra en 5 étoiles de 73 chambres et suites. L’agence d’architecture Petitdidierprioux a entièrement reconstruit les façades. Le parking a été transformé en spa et deux étages ont été ajoutés. Avec une équipe de 110 salariés, La Fantaisie se définit comme un hôtel lifestyle haut de gamme, à l’ambiance paisible et décontractée. Pour les chambres, le choix du designer d’origine suédoise s’est porté sur des matériaux naturels et des tons chaleureux : assises capitonnées, meubles en rotin ou en bois cannelé, papier peint texturé, touches de vert évoquant la nature… Des œuvres d’art uniques ont été disposées aux murs – il y en a environ 1 000 dans tout l’établissement. Une cuisine végétale Dominique Crenn, 3 étoiles Michelin à San Francisco, a conçu les cartes des trois points de restauration : la table Golden Poppy, à l’influence californienne, le café et le Bar sur le toit. Au menu, une carte mettant le végétal à l’honneur, avec de nombreux plats à partager, sans aucune viande et ce, dans l’ensemble de l’hôtel. La cheffe française a également signé les cocktails servis au bar du 8e étage. Conçu comme un jardin suspendu, le rooftop est planté de nombreux arbres fruitiers, de vigne et d’oliviers. Le spa, dont l’ouverture est prévue en septembre, est dédié à la relaxation et au bien-être. Composé de trois salles de massage, d’un sauna, d’un hammam, et de plusieurs bassins d’eau chaude, froide et salée, il offrira – à la clientèle hébergée comme extérieure - un parcours de soins holistique, prenant en compte à la fois le corps et l’esprit. Avec une volonté de bousculer les codes de l’hôtellerie haut de gamme traditionnelle, La Fantaisie se veut comme “une nouvelle destination, comme une enclave fertile au centre de Paris”, affirme Matthieu Brivet, directeur général du groupe Leitmotiv. La Fantaisie, un hôtel tourné vers la nature Le Domaine des Prés Verts classé parmi les meilleurs établissements mondiaux HÔTELLERIE PARIS La rénovation de l’hôtel 5 étoiles a été confiée au designer Martin Brudnizki, qui a créé un univers coloré, chaleureux et végétal dans les 73 chambres et suites, ainsi que dans les points de restauration dirigés par la cheffe 3 étoiles Dominique Crenn. JOUEY L’établissement atypique, qui compte huit hébergements dans un cadre bucolique et intimiste, est troisième au classement mondial Tripadvisor dans la catégorie meilleur hôtel hors du commun. Roselyne Douillet “Quand il a découvert le site à Jouey, alors en friche, Jérémy Leleu a eu le coup de cœur”, raconte Laure Cocard, chargée de communication du Domaine des Prés Verts (Côte-d’Or). L’aventure a ainsi débuté en 2008, à une quarantaine de minutes de Dijon et Beaune, aux portes du Morvan, alors que le fondateur parisien cherchait un lieu où se ressourcer. Il a alors construit une cabane perchée à 2,5 mètres de haut pour son usage personnel. Devant l’engouement pour son logement, il le met en location en 2011. “Il a continué avec la rénovation d’une ancienne étable déjà présente sur le site. D’autres hébergements ont suivi.” À l’heure actuelle, le Domaine des Prés Verts dispose de huit hébergements : deux cabanes perchées, une roulotte, un lodge, une villa dans l’ancienne étable, ainsi que deux suites et une chambre classique dans une bâtisse en pierre de taille. Le tout sur quatre communes voisines : Jouey, Mont-Saint-Jean, Le Refuge et Châteauneuf. Confort de luxe “Notre concept d’hébergement insolite ne nous permet pas de prétendre à des étoiles, mais nos installations, nos prestations et notre confort de luxe se veulent dignes d’un 4 étoiles.” Chaque hébergement dispose ou disposera prochainement d’un bain à remous privatif. Sur place, un espace bien-être invite à profiter d’un sauna ou d’un hammam de façon privatisée ainsi que de massages. “Chaque chambre dispose d’une tablette connectée pour échanger avec nos équipes puisque les arrivées se font en autonomie sans forcément nous rencontrer. De cette façon, il est notamment possible de personnaliser le petit déjeuner.” La personnalisation concerne également d’autres aspects : un bouquet de fleurs, des ballons flottants dans la chambre ou accrochés à la 2CV que le domaine propose pour des promenades sans chauffeur. Des prestations qui ont séduit puisque Le Domaine des Prés Verts vient d’intégrer le top 3 mondial du classement Tripadvisor dans la catégorie meilleur hôtel hors du commun. Déjà sollicité par une clientèle française et frontalière, l’hôtel est désormais plébiscité par des clients américains. “Notre hébergement le plus demandé affiche complet les week-ends jusqu’en janvier 2024 et jusqu’en octobre 2023 pour les autres”, énumère Laure Cocard. “C’est une reconnaissance ultime que nous donnent Tripadvisor et son comité”, conclut-elle. Le jardin de l’hôtel La Fantaisie. Une Junior Suite de l’hôtel La Fantaisie, à Paris (IXe). 4 L’Hôtellerie Restauration N° 3805 - 19 août 2023 © JÉRÔME GALLAND © JÉRÔME GALLAND Une question, un commentaire sur cet article ? lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR475029 Une question, un commentaire sur cet article ? lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR575020 Le Domaine des Prés Verts est plébiscité par la clientèle américaine. © DOMAINE DES PRÉS VERTS
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