PRODUITS & ÉQUIPEMENTS Glaces et pâtisserie Gourmandise raisonnée Frédéric Bau aux Éditions de la Martinière Prix : 49 € © GETTYIMAGES La priorité : le goût Les épices, les herbes aromatiques, les huiles essentielles (en petite quantité), l’ajout de graines ou de céréales torréfiées (sarrasin, par exemple) permettent de relever le goût des desserts et laissent libre cours à l’imagination pour inventer de nouveaux mariages de saveurs. La pâtisserie traditionnelle, riche en beurre et en crème, a encore de beaux jours devant elle. Mais la clientèle apprécie aujourd’hui des produits plus sains, plus naturels, plus locaux… En 2020, Frédéric Bau, pâtissierchocolatier, a publié un livre baptisé Gourmandise raisonnée. Tout un programme, qui reflète bien la tendance.
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