28 L’Hôtellerie Restauration N° 3775 - 24 juin 2022 Restaurants gérés en société coopérative et participative : l’humain au cœur de l’entreprise LYON Peu nombreux en France, les restaurants gérés en société coopérative et participative (Scop) ont pourtant de vrais atouts en termes d’organisation du temps de travail et de bien-être des salariés. Analyse au restaurant Le Court-circuit à Lyon, qui fonctionne sous ce statut depuis sa création en 2010. Une société coopérative et participative (Scop) repose sur plusieurs principes, dont la détention majoritaire du capital et du pouvoir de décision par les salariés. Au-delà de ces fondations, le restaurant le Court-circuit, à Lyon (VIIe), a poussé l’expérience démocratique plus loin, en développant des outils de travail spécifiques concernant le partage des tâches et l’organisation du travail. Les dix salariés-associés passent chacun dans les différentes commissions mises en place : gestion des stocks, des commandes et calcul des taux de marge et rentabilité ; intendance des locaux, programmation d’événements et communication ; ressources humaines ; cuisine et enfin cogérance. Ce fonctionnement présente plusieurs avantages, dont une répartition égale des tâches et l’appropriation des diverses facettes de l’activité de l’entreprise par les salariés. “On peut se remplacer les uns les autres, personne n’est indispensable : cela simplifie la gestion des congés ou des arrêts Les salariésassociés du restaurant le Court-Circuit, quartier de la Guillotière à Lyon (VIIe). © SBM Par téléphone : 01 45 48 45 00 Par e-mail : abo@lhotellerie-restauration.fr Votre e-mail pour l’abonnement digital : (vos coordonnées ne sont utilisées que par L’Hôtellerie Restauration) Téléphone : (Facultatif mais utile en cas de problème d’adresse) Adresse : Code postal & localité : Enseigne : Nom et Prénom : Mes coordonnées : Par web ou mobile lhotellerie-restauration.fr N° Date de validité : 3 derniers chiffres au dos de la carte : (à l’ordre de L’Hôtellerie Restauration) Chèque joint Signature : RIB joint Carte bancaire pour 3 mois 10 € pour 1 an 40 € 2. Je m’abonne 1. Je choisis la formule d’abonnement 3. Mon mode de paiement Par courrier L’Hôtellerie Restauration 5 rue Antoine Bourdelle 75737 Paris Cedex 15 Sans engagement : 3,33 €/mois interruption sur simple demande De l ’info, des métiers, des passions maladie. Cela évite aussi l’ennui et permet de monter en compétence”, souligne Héloïse Mor, qui a intégré la Scop en 2016, et en a eu la cogérance pendant deux ans. Mieux comprendre le métier des autres fluidifie le travail Sur les dix salariés en CDI (chacun devient associé au bout d’un an), cinq sont cuisiniers, dont plusieurs ont été formés en interne. Les serveurs ont par exemple des créneaux de commis pour aider en cuisine ou préparer la petite restauration servie le soir. “Cela facilite la compréhension du RETOUR D’EXPÉRIENCE Laetitia Bonnet-Mundschau Une question, un commentaire sur cet article lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR571173 Héloïse Mor, membre de la Scop du Court-circuit On peut se remplacer les uns les autres, personne n’est indispensable.” travail de chacun. Je travaille différemment dans mon métier de serveuse. Et vice-versa, les cuisiniers sont aussi parfois au service”, ajoute-t-elle. Chaque semaine, deux heures (comprises dans le temps de travail hebdomadaire) sont dédiées aux échanges en équipe afin de prendre les décisions nécessaires au fonctionnement de l’entreprise. “Nous travaillons 35 heures maximum - et certains, par choix, 30 heures. La grille salariale est basée sur l’ancienneté. Le salaire de base est le smic + 5 %. Après un an en CDI, il augmente de 8 %, puis de 5 % chaque année d’ancienneté supplémentaire”, précise Héloïse Mor. Au sein du Court-circuit, environ 70 à 80 % du temps est travaillé (sans coupure), le reste est dédié aux tâches administratives. Les salariés ont deux ou trois jours de repos consécutifs, souvent leur week-end, et six semaines de congés payés. Un intéressement est versé à tous (y compris les saisonniers et CDD) lorsqu’un certain montant de bénéfices est dépassé. 80 % du capital est géré par les salariés, le reste appartient à un associé extérieur, Le Bieristan, un bar-restaurant créé par des anciens du Court-Circuit.
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