L'Hôtellerie Restauration No 3767

Fonds classés par tranche de chiffre d’affaires hors taxes France * Grandes métropoles ** Balnéaire et montagne Ensemble du territoire (sauf grandes métropoles, balnéaire et montagne) Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Tendance Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Jusqu’à 250 000 € (CA moyen : 148 657 €) 1,36 71 % 1,84 74 % 1,77 69 % 1,50 73 % De 250 000 € à 399 000 € (CA moyen : 293 244 €) 2,49 62 % 1,40 51 % 2,9 69 % 1,79 60 % De 400 000 € à 840 000 (CA moyen : 575 814 €) 2,38 64 % 2,22 56 % 2,53 68 % 1,69 50 % Toutes tranches confondues (CA moyen : 356 037 € ) 1,84 67 % 1,77 61 % 2,26 69 % 1,59 68 % FONDS DE COMMERCE Moyenne calculée sur les 50 cessions réalisées par le réseau Michel Simond sur la période du 1er janvier 2021 au 31 décembre 2021. * France métropolitaine et DOM-TOM. ** Bordeaux, Lille, Lyon, Marseille, Paris, Strasbourg, Toulouse. “Les deux dernières années, marquées par une pandémie exceptionnelle, ont tout d’abord freiné l’activité de transactions de fonds de commerce et d’entreprises en général. Les transactions du premier semestre étaient en majorité négociées avant crise et ont été finalisées en décalé. Le deuxième semestre 2021 semble renouer avec le rythme de transactions d’avant-crise. Nous constatons un certain attentisme généralisé sur le segment de la restauration rapide, sandwicherie, vente à emporter. On peut l’expliquer par unmanque de visibilité sur ces activités qui ont particulièrement souffert des confinements successifs car elles sont très dépendantes de clientèles assignées à résidence durant la crise (étudiants, salariés…) et continuent de souffrir en raison de la généralisation du télétravail. Notre zone touristique semble moins impactée par cette baisse d’attractivité, grâce à une fréquentation estivale accrue par l’impossibilité de villégiatures à l’étranger. Concernant les prix de vente, nous observons un léger fléchissement toutes zones confondues qui, à terme, devrait se stabiliser lorsque la visibilité des habitudes de consommation sera entérinée. Avec le remboursement des PGE, 2022 sera une année charnière en termes de résultats financiers et, à ce titre, pourrait aussi influencer les prix de cession car ceux-ci sont liés à la rentabilité. Dans notre secteur - bénéficiant d’une exposition littorale à forte attractive touristique - le rythme des transactions de fonds CHR se maintient, même si la tendance générale des prix de vente est en légère baisse.” Propos recueillis par Tiphaine Beausseron La Rochelle : les vente des fonds snacking dans l'attente Le commentaire de Jérôme Cesbron, directeur du cabinet d’affaires Michel Simond La RochelleAngoulême ACTIVITÉ : RESTAURATION RAPIDE, SANDWICHERIE, VENTE À EMPORTER © DR © GETTYIMAGES 4 mars 2022 - N° 3767 L’Hôtellerie Restauration 47 Sous l'effet de la crise sanitaire, le marché rochelais de la restauration rapide et sandwicherie est en berne.

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