L'Hôtellerie Restauration No 3729

pesticides, pas transformé… - et, enfin, bon pour le palais” , explique A lexandre Marchon . Ce chef de 33 ans, qui vient d’ouvrir son premier restaurant - qui porte son nom - d’une cin- quantaine de couverts avec ter- rasse, à Paris (XI e ), fait même la nuance entre produits de sai- son et de “pleine saison” . “C’est à ce moment-là que le fruit ou le légume va exprimer tout son potentiel. Et cette pleine saison n’est pas la même d’une région à une autre” , explique-t-il. Miser sur le local, la proximité, mais aussi sur les notions de terroirs et de territoires, cela fait partie du manger mieux. “Cela devrait être une évidence pour tous les cuisiniers” , sou- ligne encore Alexandre Mar- chon, qui fustige ceux qui n’en font qu’un argument marke- ting et “continuent de servir des fruits exotiques ou des an- guilles, alors que celles-ci sont en voie de disparition”. Cuisine faite en direct “La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit.” Telle est la devise du chef Bruno Verjus . Médecin de for- mation, il a ouvert en 2013 le Des mini viennoiseries aux formes et aux saveurs originales ! commercialfrance@groupeleduff.com www.bridor d e france.com Mini Fantaisies Mini Confetti’s Fraise Mini Finger Muesli Myrtille Mini Extravagant Dulce de Leche Mini Panier Cacao Noisette Un bon aliment doit d’abord être bon pour celui qui l’a produit.” Le chef Alexandre Marchon . Alexandre Marchon Miser sur le local, la proximité, mais aussi sur les notions de terroirs et de territoires. © GETTYIMAGES