L'Hôtellerie Restauration No 3723

Poser une question, ajouter un commentaire Marie Tabacchi > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR564081 ment, ça équilibre le coût de l’assiette.” Antonin Bonnet, lui, a réduit la part de protéines ani- males dans son menu : “Dans le menu dégusta- tion en cinq plats, on a 250 grammes de protéines. On choisit des morceaux moins connus que l’on travaille. Avec la boucherie à côté, on achète des carcasses entières, ce qui nous permet d’utiliser tous les morceaux.” À la Table de Colette, Josselin Marie a lui aussi réduit ses portions de protéines animales et donne une bonne place aux légumes. “En hiver, on fait un céleri cuit en risotto à la truffe, qui est plébiscité. On peut rendre la cuisine gourmande tout en respectant l’équilibre alimentaire. On peut manger de la viande bien sûr, mais plutôt de qua- lité et moins souvent.” Pour vos achats en viandes, poissons et accompagnements, vous pouvez vous fournir auprès de : AHDB France : www.ilovemeat.fr • Aoste SNC : www.aostefoodservice. fr • Asici : www.iberico.com • Association de promotion de la volaille française : www.volaille-francaise.fr • Barilla Harrys France SAS : www.barilla.com • Bel Restauration : www.belfoodservice.fr • Comité interprofessionnel de la pintade : www.pintade.com • Davigel SAS : www.davigel.fr • Foodex : www.foodex.fr • Good Epices : www.goodepices. com • Hilcona AG : www.foodservice.hilcona.com • Interbev : www. interbev.asso.fr • La Chasaironne : www.lachaiseronne.com • LDC : www.legaulois.fr • Les Canards du Val de Luce : www.foiegras-valdeluce. com • Mc Cain Alimentaire SAS : www.mccain.com • Mc Cormick : www.ducros.fr • Metro Cash et Carry France : www.metro.fr • Nautilus Food : www.nautilusfood.com • Nestlé France : www.nestleprofessional. fr • Ovoteam : www.ovipac.fr • Panzani Food Service : www. panzanifoodservice.com • Pomona : www.pomona.fr • Promocash : www. promocash.com • Rougié - Euralis Gastronomie : www.rougie.com • Saint-Jean SAS : www.saint-jean.fr • Socopa Viandes : www.socopa.fr • Sofimas : www.maison-masse.com • SBV Société bretonne de volaille : www.societebretonnedevolaille.fr • Transgourmet Services : www. transgourmet.com • Triballat Noyal : www.rians.com • Unilever France : www.unilever.com