L'Hôtellerie Restauration No 3723

Le proviseur du lycée hôtelier de La Rochelle et président de l’Association française des lycées de l’hôtellerie et du tourisme (Aflyht) s’interroge sur le déroulement des formations, notamment les stages. Il compte faire des enseignements de la crise la toile de fond du prochain congrès de l’Aflyht. FORMATION Cyrille Jeannes : “On ne peut pas débuter une année scolaire en télétravail” L’Hôtellerie Restauration : Dans le contexte sanitaire que nous traversons, comment faire pour remobiliser les jeunes ? Cyrille Jeannes : Si je prends l’exemple du lycée hôtelier de La Rochelle [Charente-Ma- ritime, NDLR], nous allons rouvrir les cui- sines, reprendre les travaux pratiques et cela va remotiver les élèves. Des élèves qui sont restés mobilisés depuis le confinement : les professeurs de cuisine leur envoyaient des recettes et nous avons reçu énormément de photos de plats que les jeunes réali- saient chez eux. J’en profite pour saluer l’engagement des enseignants, durant le confinement et les semaines qui ont suivi : ils se sont donnés à fond avec un suivi des élèves, de grande qualité. Toutefois, le tra- vail à distance, ça fonctionne un temps, mais à long terme, je n’y crois pas. Nous ne pouvons pas recommencer ainsi en sep- tembre. C’est impossible et impensable, de surcroît avec un tiers des effectifs qui sont de nouveaux élèves : on ne peut pas débuter une année scolaire en télétravail avec des jeunes que l’on n’a jamais vus. Les jeunes aiment la pratique : ils s’inscrivent pour ça dans un lycée hôtelier. Les périodes de stages des jeunes ont-elles pu être reportées ? Les stages de BTS ont tous été reportés en septembre. Même scénario pour les élèves de terminale bac pro, à une nuance près : d’habitude, la moitié d’entre eux partent à l’étranger. Cette année, ils feront tous leur stage en France. Par ailleurs, au lycée de La Rochelle, il est possible que la forma- tion BP gouvernante d’hôtel – qui compte 12 places – ne soit pas assurée, car, excepté La Réserve, les palaces parisiens n’ont rou- vert qu’à partir de septembre. Or, c’est là que les apprentis font leur alternance. Restez-vous optimiste ? Allez-vous organi- ser le congrès annuel de l’Aflyht ? Je suis naturellement optimiste ! On peut faire une rentrée tous masqués, ce sera un moindre mal. Quant au prochain congrès de l’Aflyht, il est prévu du 24 au 26 mars 2021 à Limoges [Haute-Vienne]. Nous y donnerons la parole à ceux qui ont fait des expériences pédagogiques intéres- santes pendant la crise sanitaire. Anne Eveillard “Nous allons reprendre les travaux pratiques et cela va remotiver les jeunes”, explique Cyrille Jeannes , président de l’Aflyht. lhotellerie-restauration.fr > vidéos et podcasts La rentrée à voix haute lance ses podcasts l’actualité de la semaine [chaque vendredi] >> idées marketing [avec Bernard Boutboul] >>