L'Hôtellerie Restauration No 3723

À la frontière de Cassis et Marseille, sur la route de la Gineste, l’hôtel du Joli Bois est le seul situé dans le parc national des Calanques, côté Cassis. Pour Cédric Montech , la reprise de cet établissement est une reconversion pro- fessionnelle totale. “Mon poste devenait de plus en plus administratif avec de moins en moins d’interactions sur le terrain” , ex- plique cet ancien directeur financier dans le secteur associatif et médico-social. Avec son mari, Arnaud Payet , il a donc sérieuse- ment réfléchi à se réorienter. C’est presque naturellement que le souhait d’une recon- version professionnelle s’est mué en projet RETOUR D’EXPÉRIENCE “Nous avons repris un hôtel au cœur du parc national des Calanques” 18 L’Hôtellerie Restauration N° 3723 - 3 septembre 2020 de vie et que l’idée de reprendre un hôtel s’est imposée. Arnaud Payet est en effet un profession- nel de l’hôtellerie depuis de nombreuses années. Diplômé d’un CAP, d’un BEP et d’un bac pro hôtellerie-restauration, il a fait toute sa carrière dans les CHR, en France et à l’étranger, et y a occupé divers postes, de majordome pour de riches per- sonnalités à directeur F&B en passant par directeur de banquets. Son dernier emploi : directeur de l’hôtel Résidence du Vieux-Port, à Marseille, et de son restau- rant, Le Relais 50. “J’ai toujours travaillé dans l’hôtellerie-restauration indépendante car pour moi, c’est important de pouvoir laisser une empreinte” , confie Arnaud Payet, qui se qualifie lui-même de “couteau suisse” , pour souligner sa polyvalence, sa capacité d’adaptation et sa flexibilité. CASSIS Arnaud Payet, directeur d’hôtel, et son mari, Cédric Montech, en reconversion professionnelle, ont repris l’hôtel du Joli Bois en plein confinement. C’est le seul établissement situé dans cet environnement exceptionnel. Les nouveaux propriétaires ont réalisé de nombreuses rénovations et améliorations. Arnaud Payet (à gauche) et Cédric Montech.