L'Hôtellerie Restauration No 3722

N° 3722 27 août 2020 ASSURANCES Michel Sarran contreAXA : “Je suis en colère et je ne lâcherai pas” ÉQUIPEMENTS 4 Femmes et violence en cuisine : un chef au cœur d’une rumeur 2-3 QUESTIONS- RÉPONSES Coronavirus : peut-on utiliser un ventilateur en cuisine ? CONJONCTURE Un premier bilan estival pas si noir pour l’hôtellerie française 5 Comment aménager un fourneau 11 14