L'Hôtellerie Restauration No 3411 - page 5

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11 septembre2014N°3411 Sommaire
L’édito
Parlezdemoi
4-10L’actualité
12-16Restauration
12 ChristopheLangrée,deMatignonauFaustàParis
14 Leshamburgersgastronomiquesd’EdgaràSaint-
Laurent-du-Var  DixchefsRelais&Châteauxà laBiennale
desantiquaires 16 Leschampionsde lapâtisserieauxÉtoiles
deMougins  MaisonPierreHermé  LaBoucherie
18-19Salle&Sommellerie
18 DenisVerneau, l’homme-orchestre 19 À lire
20Juridique
Assurer lespremierssecours
22-24Questions-Réponses
25Management
Construiresonplande formation
26-27Marketing
Commentfidélisersaclientèle
28-32et57-68 Produits
&Équipements
28-32 Lesviandesdeboucherie 57-68 Informatique
69-73Hôtellerie
69 LegroupeSibuets’installeàAvoriaz 70-71
RésultatspositifspourAccoraupremiersemestre
72-73 OuvertureduCitizenMàRoissy  LeNovotel
Clermont-Ferrand investit 74-79 LePeninsulaParis, la
perfectiond’unerénovationmaîtrisée
80-87Secretsdechef
SébastienBras,MaisonBrasàLaguiole(12)
88Agenda
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Cetété,iln’yaurapaseuque lamétéoquiauraété
décevante.Lebilande lasaisondont lesrésultats
nousarriventrégionparrégion(lirepp.8-10)est
unbrinmorose.Laconjoncturearefroidi lesclients
comme lesprofessionnelssanspasserforcément
par leIceBucketChallenge.Etseptembre?LaFête
de lagastronomieet l’opérationTousauRestaurant,
placéesstratégiquementendernièrepartiedumois,
sontdestinéesàrelanceraumoins l’intérêtdesclients,
leurrappelerqu’ilsontà leurporteunerestauration
dequalité.“Toutcequifaitparlerdenotre industrieest
important”,souligne AlainDucasse.Àtelpointque
levoilàà l’initiatived’une journéede lagastronomie
française,GoûtdeFrance/GoodFrance,projetadoubé
par LaurentFabius,ministredesAffairesétrangères.
Le19marsprochain,1000chefssélectionnéssur
tous lescontinentsetdanstoutes lesambassades
deFrancemettront lacuisinehexagonaleà l’honneur.
ÀVersailles,cesont lesdiplomatesétrangersqui
seront invitésàundînerd’anthologie.Lerayonnement
de lagastronomiefrançaisepasseaussipar la
communication.Parlezdemoi ! NADINELEMOINE
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