32
Ingrédients pour 6 personnes
- 15
cl de lait entier
- 15
cl de crème fleurette
- 150
g de foie gras de canard cru
- 2
jaunes d’œufs
- 1
œuf entier
-
Sel, poivre ou piment d’Espelette
Ingrédients pour caraméliser
- 50
g de cassonade
- 50
g de noisettes torréfiées hachées
-
Un peu de 4 épices
Préparation
-
Chauffer le lait et la crème, ajouter
le foie gras coupé en morceaux et
laisser juste frémir pendant 15 min.
-
Mixer le tout et passer au chinois
étamine.
-
Fouetter les jaunes d’œufs avec
l’assaisonnement, verser l’appareil
et garnir 6 coupelles à crème brûlée.
-
Cuire au bain-marie, au four à 150 °C
30
à 40min.
-
Laisser refroidir, saupoudrer du
mélange cassonade, noisettes, 4 épices
et caraméliser sous la salamandre ou au
chalumeau.
LA CRÈME BRÛLÉE AU FOIE GRAS
AndréDaguin
,
grand cuisinier
et spécialiste du foie gras, a l’habitude
de dire :
“
Chez nous, la qualité d’un
foie gras est d’être de canard !”
IDÉES DE RECETTES
ORIGINALES
Le foie gras, qui initialement
ne se dégustait que chaud, a
progressivement évolué.
D’ailleurs dans les années 1980-90
beaucoup de chefs ont servi le foie
gras cru, avec une garniture de
salade d’épinards. Actuellement,
on peut considérer que le foie gras
se déguste aussi bien froid que
chaud. Du fait de sa saveur douce et
onctueuse, il est courant de le servir
en sucré-salé avec, par exemple,
du raisin, des figues ou bien des
mangues. L’évolution des goûts a
même fait que l’on peut le retrouver
en sorbet (voir recette p. 30).
Q
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