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Blogs des Experts &Questions-Réponses
Budget prévisionnel du service housekeeping : comment
l’établir ?
Bonjour, pourriez-vous m’indiquer comment je peux établir mon budget prévisionnel pour
mon service housekeeping et ce qui doit y figurer ? Merci d’avance de votre aide.
LOLA
sur
Une question ? Rendez-vous sur les Blogs des Experts
Bonjour,
Pour votre budget prévisionnel, doivent figurer :
-
la masse salariale ;
-
les investissements en matériel, les uniformes ;
-
les consommables (produits d’accueil) ;
-
le linge ;
-
les produits d’entretien ;
-
les nettoyages spécifiques.
Pour les formules de calcul, nous vous invitons à
consulter le chapitre 14 de notre Blog des Experts.
Cordialement.
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Blog des Experts :
‘
Gouvernantes et service hôtelier’ de
Corinne Veyssière
Que vous prépariez des repas pour 5, 15, 100 ou
2 000
personnes, vous faites ce que le législateur
appelle de la remise directe. Vous êtes donc tenu aux
strictes règles en vigueur : conformité des locaux, règles
d’hygiène, sécurité des personnes et du personnel,
respect du plan de maîtrise sanitaire, formation du
personnel, permis d’exploiter si vous servez de l’alcool.
Vous devez également suivre les recommandations du
Guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateur.
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-
restauration.fr/qr/RTK9414
Blog des Experts :
‘
Implanter et gérer votre restaurant’ de
Jean-Gabriel du Jaiflin
Lionel,
Un restaurateur m’a fait part de ses chiffres. Ce
qu’il m’a déclaré me semble crédible, au regard des
constatations que je fais lorsque je suis immergé,
comme consultant, dans un restaurant ayant un
ticket moyen inférieur à 12 €. Sur deux points de
vente en sandwicherie, ce restaurateur réalise 60 %
de son chiffre d’affaires avec les titres-restaurants.
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restauration.fr/qr/RTK1415
Blog des Experts :
‘
Vendre plus au restaurant’ d’
André Picca
Table d’hôte avec demi-pension : sera-t-on soumis aux
mêmes obligations qu’une cuisine professionnelle ?
Propriétaire d’un hôtel d’une capacité maximale de 32 couchages, je souhaite proposer une
prestation demi-pension, réservée à la clientèle de l’hôtel. Si je propose une table d’hôte,
serai-je soumise aux mêmes obligations en matière d’installation et de normes qu’une
cuisine professionnelle ? Vous remerciant d’avance pour vos conseils. Très cordialement.
BOUILLETTE
Titres-restaurants en restauration rapide : quelle part
représentent-ils dans le chiffre d’affaires ?
Bonjour, de façon à quantifier les charges inhérentes à l’acceptation de titres-restaurants,
sauriez-vous me dire quelle part ils représentent dans le chiffre d’affaires d’un établissement
de restauration rapide ? Merci de votre aide. Cordialement.
LIONEL
