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Spécial
Equip’Hôtel
/
Pavillon 7.3
une balance de préférence étanche
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sucre glace). La
précision au gramme
près est très utile.
LES ÉPLUCHEUSES
ET ESSOREUSES
Préférez celles avec un
filtre à épluchures de
grande capacité, incorporé
dans le piètement,
indispensable lorsque l’on utilise le
plateau couteaux. Pour les essoreuses à
salade, optez pour celles qui proposent
plusieurs paniers amovibles.
LES SORBETIÈRES
Optez pour des sorbetières facilement
démontables, pour un nettoyage et une
désinfection facilitée des éléments.
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Rowzer sont indéniablement les
meilleurs. Les équipements destinés
à la vente à emporter devront être
protégés au maximum des souillures
extérieures.
LESTHERMOMÈTRES
Les professionnels
utilisent de plus en plus
des thermomètres à visée
laser. Ils permettent de
mesurer la température
des surfaces à distance
sans contact. La plage
de prise de température
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La distance maximum d’utilisation est
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Il existe également des thermomètres
sondes à piquer, soit portables soit reliés
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pour les fours mixtes), pour une prise de
température à cœur.
LESTHERMOPLONGEURS
Il s’agit d’un appareil avec une résistance
électrique permettant la cuisson dans
un bain d’eau d’aliments conditionnés
sous vide. Le thermoplongeur permet
aussi, durant le service, de maintenir au
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facilement nettoyable et équipé de
minuteries sonores et visuelles, ce qui
évitera des surprises. Le Thermaliseur
!
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cuisson pour produits sous vide, est en
phase de devenir le remplaçant tout
désigné du thermoplongeur.
LES TRANCHEURS À VIANDE
Réalisées en aluminium spécial ou
en inox, tous les éléments doivent
être facilement démontables pour
le nettoyage et la désinfection. On
apportera un soin tout particulier lors
des manipulations de la lame, qui est
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fera par pignon, ce qui est préférable au
système à courroie.
